ZANAHORIAS ALIÑADAS por Montse Margarit // 1000 galletas

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Ingredientes

500g de zanahoria
1 diente de ajo
1 cucharadita de comino en grano
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de orégano
Vinagre de Jerez
Sal y pimienta negra al gusto

Elaboración

Poner agua abundante a hervir con bastante sal.

Pelar bien las zanahorias y partirlas por la mitad.

Las coceremos en el agua hirviendo durante aproximadamente 15-20 minutos. Podréis comprobar la consistencia pinchándolas con la punta de un cuchillo. Cuando estén en su punto, retirar con la ayuda de una espumadera y reservar un poco del caldo de la cocción.

Cuando se hayan enfriado un poco, las cortaremos en rodajas de 1 cm y las colocaremos en un recipiente de cristal que se pueda tapar.

Ahora ya podemos echar el aliño: el comino, el orégano y el pimentón rojo dulce. Seguimos con el ajo y el perejil bien picado.Terminaremos salpimentando a nuestro gusto, añadimos el vinagre de jerez y acabamos cubriendo con el caldo de la cocción. Removemos bien y tapamos el recipiente y guardaremos en el frigorífico, como mínimo unas 4 horas antes de servir, y si es de un día para otro mejor.

Para degustar este aperitivo, sacaremos con cuidado las zanahorias y las colocamos en el plato de servir, y lo aderezaremos con un poco de aceite de oliva y sin caldo del aliño.

Puedes consultar la receta original en 1000 Galletas

VINAGRE de JEREZ

	Su período de envejecimiento debe situarse entre los seis meses y los dos años de crianza en madera.
	Dominado por un intenso color ámbar, contiene tonos caoba.
	De perfume acético, incluye toques a frutos secos y notas derivadas de su crianza en madera.
	Ideal para aderezar infinidad de platos o elaborar reducciones, salsas y escabeches.

PARÁMETROS ANALÍTICOS

Alcohol residual: menor al 3% en volumen

Acidez total en acético: mayor a 70 gr/l.

Extracto seco: mínimo de 1,3 gr/l. y grado acético

Contenido en cenizas: entre 2 y 7 gr/l.

	Su período de envejecimiento se sitúa entre dos y diez años de crianza.
	De profundo color caoba y brillantes reflejos ambarinos.
	Destaca por su inconfundible y potente aroma, cargado de matices que nos recuerdan a la vainilla, los frutos secos y la madera envinada. A ello se une un sabor al paladar ácido y secante que nos recuerda su procedencia jerezana.
	Es un aliado perfecto de sopas frías, como el gazpacho o el ajoblanco y de aliños.

	El Consejo, otorga esta clasificación a los vinagres que acreditan una edad superior a los diez años.
	Lo caracteriza su profundo color caoba de textura sedosa.
	Su peculiar aroma, de intensa acidez, contiene, además de notas de vino añejo, el recuerdo de su prolongada crianza en madera de roble. De ahí proviene su sabor redondo, amplio, seco, equilibrado con un post-gusto ácido y prolongado, con notas a frutos secos y especias.
	Su complejidad aromática resalta el sabor de un salmorejo, de unas verduras al horno o de una ensalada.

	6 meses es el período de envejecimiento mínimo que reconoce el Consejo.
	Caracterizado por un profundo color caoba oscuro que acentúa su cuerpo y densidad. Este vinagre semidulce debe su personalidad al vino del que toma su nombre.
	De agudo aroma, en él destaca la evocación a frutas pasificadas, como el torrefacto o el regaliz. Su dulzor al paladar es el rasgo que mejor lo define, unido a su sabor suave y untuoso.
	Perfecto para platos de carne, ensaladas a base de queso y postres.

	Este tipo de vinagre tiene un envejecimiento mínimo de 6 meses.
	Con un color caoba de una viveza singular, nace del vino homónimo este vinagre semidulce.
	Su aroma no puede negar su origen en dicha variedad de uva, que se combina con las frescas esencias de frutas pasificadas. Al degustarlo sobresalen su gran dulzura, naturalidad y textura aterciopelada.
	Ideal con ensaladas y aliños que contienen frutas y cítricos.