TRIFLE DE MASCARPONE CON FRUTAS DE VERANO Y SALSA CARAMELO DE VINAGRE DE JEREZ por Sara Louro // Recursos Culinarios

Autor:

Centro de estudios:
1758415924250035

Ingredientes

Bizcochos secos o de soletilla
Medio vasito de vino moscatel. Si el postre lo han de tomar niños sustituye por leche
250gr. de queso Mascarpone
100ml. de nata líquida de repostería
2 cucharadas de azúcar avainillado
Frutas de verano variada, yo he utilizado frambuesas, grosellas, arándanos, albaricoques, nectarinas y paraguayos.
PARA LA SALSA CARAMELO DE VINAGRE DE JEREZ:
100gr. de azúcar moreno
100ml. de vinagre de Jerez al moscatel
20gr. de mantequilla

Elaboración

En un cuenco pon el mascarpone, con el azúcar avainillado, la nata líquida y mezcla bien hasta obtener una crema.

Reserva esta en la nevera y empieza la salsa de caramelo de vinagre de Jerez;

En una sartén pon la misma cantidad de azúcar moreno y de vinagre de Jerez. He utilizado un vinagre de Jerez al moscatel. Deja reducir bien hasta que tenga una consistencia de jarabe espeso. Añade entonces la mantequilla y mueve hasta que se haya integrado y tengas una salsa brillante. Apaga el fuego y reserva la salsa en la misma sartén. Se ha de enfriar un poco pero no demasiado para utilizarla en el postre.

Pela y trocea las frutas que escojas y reserva.

Busca un tarro amplio, una copa ancha o si quieres presentar este postre de forma individual vasitos de ración, pero que sea transparente para ver las diferentes capas, esa es la gracia.

En un plato hondo pon el vino moscatel o leche en caso de que lo vayan a tomar niños. A mi particularmente me gusta que tenga un toque de moscatel pero sin pasarme así que remojo los bizcochos en leche y una vez colocados les pongo una cucharadita de moscatel por encima.

Remoja los bizcochos y ves poniendo una capa en el fondo del recipiente que vayas a utilizar.

Pon la crema de mascarpone en una manga pastelera y añade una capa generosa encima de los bizcochos.

Pon la fruta troceada por encima de la crema de mascarpone y por encima de la fruta un poco de la salsa de caramelo.

Vuelve a repetir la operación unas dos veces más y deja enfriar dentro de la nevera.

Consulta la receta original en Recursos Culinarios

VINAGRE de JEREZ

	Su período de envejecimiento debe situarse entre los seis meses y los dos años de crianza en madera.
	Dominado por un intenso color ámbar, contiene tonos caoba.
	De perfume acético, incluye toques a frutos secos y notas derivadas de su crianza en madera.
	Ideal para aderezar infinidad de platos o elaborar reducciones, salsas y escabeches.

PARÁMETROS ANALÍTICOS

Alcohol residual: menor al 3% en volumen

Acidez total en acético: mayor a 70 gr/l.

Extracto seco: mínimo de 1,3 gr/l. y grado acético

Contenido en cenizas: entre 2 y 7 gr/l.

	Su período de envejecimiento se sitúa entre dos y diez años de crianza.
	De profundo color caoba y brillantes reflejos ambarinos.
	Destaca por su inconfundible y potente aroma, cargado de matices que nos recuerdan a la vainilla, los frutos secos y la madera envinada. A ello se une un sabor al paladar ácido y secante que nos recuerda su procedencia jerezana.
	Es un aliado perfecto de sopas frías, como el gazpacho o el ajoblanco y de aliños.

	El Consejo, otorga esta clasificación a los vinagres que acreditan una edad superior a los diez años.
	Lo caracteriza su profundo color caoba de textura sedosa.
	Su peculiar aroma, de intensa acidez, contiene, además de notas de vino añejo, el recuerdo de su prolongada crianza en madera de roble. De ahí proviene su sabor redondo, amplio, seco, equilibrado con un post-gusto ácido y prolongado, con notas a frutos secos y especias.
	Su complejidad aromática resalta el sabor de un salmorejo, de unas verduras al horno o de una ensalada.

	6 meses es el período de envejecimiento mínimo que reconoce el Consejo.
	Caracterizado por un profundo color caoba oscuro que acentúa su cuerpo y densidad. Este vinagre semidulce debe su personalidad al vino del que toma su nombre.
	De agudo aroma, en él destaca la evocación a frutas pasificadas, como el torrefacto o el regaliz. Su dulzor al paladar es el rasgo que mejor lo define, unido a su sabor suave y untuoso.
	Perfecto para platos de carne, ensaladas a base de queso y postres.

	Este tipo de vinagre tiene un envejecimiento mínimo de 6 meses.
	Con un color caoba de una viveza singular, nace del vino homónimo este vinagre semidulce.
	Su aroma no puede negar su origen en dicha variedad de uva, que se combina con las frescas esencias de frutas pasificadas. Al degustarlo sobresalen su gran dulzura, naturalidad y textura aterciopelada.
	Ideal con ensaladas y aliños que contienen frutas y cítricos.