| Su período de envejecimiento debe situarse entre los seis meses y los dos años de crianza en madera. | |
| Dominado por un intenso color ámbar, contiene tonos caoba. | |
| De perfume acético, incluye toques a frutos secos y notas derivadas de su crianza en madera. | |
| Ideal para aderezar infinidad de platos o elaborar reducciones, salsas y escabeches. |
Tosta de hojaldre al jerez con lomo confitado a la antigua
Autor:
Alejandro García Muñoz
Centro de estudios:
I.E.S. Aguilar y Cano
Ingredientes
- Para la primera elaboración:
- 500g de Lomo de cerdo
- 500g Manteca de cerdo
- 100g Vinagre de Jerez
- 20g Sal
- 2 cucharadas Pimentón
- 5g Pimienta en grano
- 2 cucharadas Orégano
- 4 dientes de ajo
- Para la segunda elaboración:
- 2 dientes de ajo
- 200 g Almendra
- 500 g de agua
- 100g de pan
- Sal S.G.
- Aove estepa SG.
- Vinagre moscatel SG.
- Para la tercera elaboración:
- 100 g Guisante
- 100 ml. Agua
- 2g Goma Xantana
- AOVE Estepa
- Cuarta elaboración:
- Agar Agar 2g
- 100ml de Vinagre Moscatel
- 100 ml Agua 100 ml
- Quinta elaboración:
- Hojaldre común aromatizado con Vinagre
Elaboración
- Embadurnar el lomo de sal, pimienta y pimentón.
- Ponemos la manteca a derretir, cuando esté líquida le incorporamos el lomo a fuego lento sin que fría
- Ponemos a calentar el horno a 190C, cogemos todo los ingredientes del ajo blanco y lo echamos a un vaso de túrmix y lo batimos incorporándole la leche y el aceite.
- Ponemos los guisantes a hervir en una olla, una vez que estén cocidos los ponemos en un recipiente con agua fría, lo incorporamos a un vaso y lo trituramos incorporando el agua y la goma xantana.
- Echamos el agua y el vinagre en una cacerola, cuando esté caliente le incorporamos el Agar Agar y en un recipiente previamente teniéndolo con aceite en el frigorífico 30 min antes y con una jeringuilla vamos echando gotas en el aceite y elaboramos la vinagreta
