Tosta de aguacate con boquerones en vinagre

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Ingredientes

  • - Perejil fresco
  • - 1 litro de agua
  • - Sal
  • - Pimienta
  • - 4 rebanadas de pan
  • - 2 aguacates
  • - 1 cebolleta
  • - Aceite de oliva virgen extra
  • - 400 ml. de vinagre de Jerez Gran Reserva

Elaboración

Elaboración:

  1. En un cuenco con 1 litro de agua, añadimos 2 dientes de ajo laminados, 1 manojo de perejil picado, sal y 400 ml. de Vinagre de Jerez Gran Reserva. Mezclamos bien y, a continuación, introducimos 250 gr. de boquerones limpios y sin espina. Reservamos 12 horas en frío.
  2. Regamos con un poco de aceite de oliva virgen extra una rebanada de pan tostado. Añadimos encima aguacate laminado, sal, pimienta, boquerones en vinagre, cebolleta en juliana, un toque de pimienta y un poco más de aceite de oliva virgen extra.

TIPOS DE VINAGRE DE JEREZ

Vinagre de Jerez
Vinagre de Jerez Reserva
Vinagre de Jerez Gran Reserva
Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez
Vinagre de Jerez al Moscatel

 

VINAGRE de JEREZ

Su período de envejecimiento debe situarse entre los seis meses y los dos años de crianza en madera.
Dominado por un intenso color ámbar, contiene tonos caoba.
De perfume acético, incluye toques a frutos secos y notas derivadas de su crianza en madera.
Ideal para aderezar infinidad de platos o elaborar reducciones, salsas y escabeches.

PARÁMETROS ANALÍTICOS

Alcohol residual: menor al 3% en volumen

Acidez total en acético: mayor a 70 gr/l.

Extracto seco: mínimo de 1,3 gr/l. y grado acético

Contenido en cenizas: entre 2 y 7 gr/l.