Torrija agridulce de calabaza con helado

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Ingredientes

  • - 500 gr. de calabaza
  • - 2 litros de agua
  • - 600 gr. de azúcar
  • - Pan de torrija
  • - 2 huevos
  • - Galletas
  • - Hierbabuena
  • - 100 ml. de Vinagre de Jerez de Pedro Ximénez

Elaboración

Elaboración:

  1. En un cazo con 2 litros de agua, añadimos 500 gr. de azúcar, 500 gr. de calabaza y 100 ml. de Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez. Cocemos 25 minutos. Pasado este tiempo, trituramos la calabaza con 350 ml. del agua de cocción.
  2. Cuando la crema de calabaza esté tibia, añadimos 2 huevos y mezclamos.
  3. Pasamos pan de torrija por el baño de calabaza, luego la rebozamos con azúcar y la caramelizamos por todas sus caras en una sartén bien caliente. Servimos la torrija sobre una cama de crema de calabaza y la acompañamos con galleta triturada y helado. Rematamos con unas hojitas de hierbabuena.

TIPOS DE VINAGRE DE JEREZ

Vinagre de Jerez
Vinagre de Jerez Reserva
Vinagre de Jerez Gran Reserva
Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez
Vinagre de Jerez al Moscatel

 

VINAGRE de JEREZ

Su período de envejecimiento debe situarse entre los seis meses y los dos años de crianza en madera.
Dominado por un intenso color ámbar, contiene tonos caoba.
De perfume acético, incluye toques a frutos secos y notas derivadas de su crianza en madera.
Ideal para aderezar infinidad de platos o elaborar reducciones, salsas y escabeches.

PARÁMETROS ANALÍTICOS

Alcohol residual: menor al 3% en volumen

Acidez total en acético: mayor a 70 gr/l.

Extracto seco: mínimo de 1,3 gr/l. y grado acético

Contenido en cenizas: entre 2 y 7 gr/l.