Elaboración

Para hacer los boquerones separamos los lomos del pescado sin tripas ni raspas. Los lavamos con agua y lo secamos en un paño, colocándolos uno al lado de otro en un plato hondo. A continuación los cubrimos con agua fría y unos cubos de hielo y los dejamos 2 horas en la nevera para que se desangren y blanqueen. Podemos utilizar vinagre puro para cubrir los boquerones, o si lo preferimos, una mezcla de un tercio de agua y dos tercios de vinagre. Dejamos los boquerones en esa maceración durante 45 minutos, que pueden llegar a 3 horas si el marinado lo hacemos con vinagre diluido con agua, hasta que los lomos se vean de color blanco. Finalizado este tiempo, los tendremos listos para aliñar. Para ello, picamos muy finos dos dientes de ajo y un manojito de perejil y los mezclamos con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dos cucharadas de vinagre, haciendo una vinagreta.
Para hacer el timbal cortaremos las fresas en finas láminas.
En un molde echamos una gotita de AOVE y empezamos a montar las capas. Empezamos con boquerones y después fresas, así hasta 3-4 veces.
Para hacer la vinagreta es muy sencillo: trituraremos 50g de fresas, dos cucharadas de Vinagre de Jerez , 3 de AOVE, una pizca de sal y pimienta negra.

Para servir desmoldearemos el timbal, añadiremos la vinagreta como si de sopa se tratase y podremos añadirle aguacate para decorar.

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