Elaboración

Elaboración:
En primer lugar, lavaremos, pelaremos y trocearemos las verduras para el sofrito marroquí y las demás elaboraciones.
En un rondón fondearemos con aove y añadiremos 4 dientes de ajo a brunuás, y añadiremos los tomates, pimiento, cebolla, cilantro y 1 cucharada de cada especias (pimienta negra, pimentón, jengibre, cúrcuma, sal y comino en grano que trituraremos en nuestro mortero en el momento), todo esto lo dejaremos unos 25-30 minutos rehogándose a fuego medio. Una vez hallamos obtenido nuestro sofrito solo nos queda darle la textura deseada.
A su vez coceremos el brócoli que añadiremos a nuestra salsa de ortiguillas, durante unos 12 minutos y el arroz dejaremos que se cueza en otro recipiente hasta que se pase.
Mientras las verduras se cocinan, limpiamos, fileteamos, quitamos las espinas y marinamos tanto los chicharros como los boquerones en vinagre de Jerez rebajado con un poco con agua, sal y un chorro de limón.
Freiremos las ortiguillas para añadírselas al brócoli una vez cocido, utilizando agua del mismo para dejar nuestra salsa a punto.
A continuación cocinaremos a la plancha las galeras y las gambas.
Pelaremos las galeras y con la carne de estas, una pizca de cebolla y perejil muy picados, obtendremos nuestro relleno para el chicharro.
Con la carne de las gambas que marinaremos con sal, zumo y ralladura de lima, que junto con la pasta de arroz no dará como resultado el relleno de nuestros bombones de boquerón.
Finalmente, con el cuerpo del choco congelado, que previamente le quitamos la cabeza, interiores, aletas y piel conseguiremos nuestros tallarines con un pelador de verduras. Estos los saltearemos con una cucharada de aove y medio diente de ajo muy picado, añadiéndole por encima un “tapenade” de aceitunas negras, a base de (vinagre de Jerez, aove, perejil y especias) en el emplatado final.