Tartar de Ostras "Cañaílla" al estilo Daikon

Tartar de Ostras «Cañaílla» al estilo Daikon

Autor:
Agustín García García

Centro de estudios:
Escuela de Hostelería Fernando Quiñones

Ingredientes

Ostras 8 unidades
Lima 1 unidad
Vinagre de Jerez al Moscatel 1 Cucharada
Chalota 1 unidad
Jengibre Fresco rallado - 1 cucharadita
Aguacate 40 gramos
Pimienta negra 2 gramos
Tabasco 2 gotas
Nueces 2 unidades
Cebollino 1 hoja
Pimiento rojo 20 gramos

Elaboración

Abrir las ostras
Dejar sumergida las nueces en el agua de las ostras por 15 minutos.
Cortar en microbrunoix la chalota, el pimiento rojo, las ostras y el aguacate.
Mezclar los ingredientes ya cortados y aliñar con Vinagre de moscatel , agua de ostras, tabasco, zumo de lima y jengibre fresco rallado.
Luego tostar las nueces y machacarlas.
Decorar con la ralladura de la lima, el cebollino y las nueces

TIPOS DE VINAGRE DE JEREZ

Vinagre de Jerez

Vinagre de Jerez Reserva

Vinagre de Jerez Gran Reserva

Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez

Vinagre de Jerez al Moscatel

VINAGRE de JEREZ

	Su período de envejecimiento debe situarse entre los seis meses y los dos años de crianza en madera.
	Dominado por un intenso color ámbar, contiene tonos caoba.
	De perfume acético, incluye toques a frutos secos y notas derivadas de su crianza en madera.
	Ideal para aderezar infinidad de platos o elaborar reducciones, salsas y escabeches.

PARÁMETROS ANALÍTICOS

Alcohol residual: menor al 3% en volumen

Acidez total en acético: mayor a 70 gr/l.

Extracto seco: mínimo de 1,3 gr/l. y grado acético

Contenido en cenizas: entre 2 y 7 gr/l.

	Su período de envejecimiento se sitúa entre dos y diez años de crianza.
	De profundo color caoba y brillantes reflejos ambarinos.
	Destaca por su inconfundible y potente aroma, cargado de matices que nos recuerdan a la vainilla, los frutos secos y la madera envinada. A ello se une un sabor al paladar ácido y secante que nos recuerda su procedencia jerezana.
	Es un aliado perfecto de sopas frías, como el gazpacho o el ajoblanco y de aliños.

	El Consejo, otorga esta clasificación a los vinagres que acreditan una edad superior a los diez años.
	Lo caracteriza su profundo color caoba de textura sedosa.
	Su peculiar aroma, de intensa acidez, contiene, además de notas de vino añejo, el recuerdo de su prolongada crianza en madera de roble. De ahí proviene su sabor redondo, amplio, seco, equilibrado con un post-gusto ácido y prolongado, con notas a frutos secos y especias.
	Su complejidad aromática resalta el sabor de un salmorejo, de unas verduras al horno o de una ensalada.

	6 meses es el período de envejecimiento mínimo que reconoce el Consejo.
	Caracterizado por un profundo color caoba oscuro que acentúa su cuerpo y densidad. Este vinagre semidulce debe su personalidad al vino del que toma su nombre.
	De agudo aroma, en él destaca la evocación a frutas pasificadas, como el torrefacto o el regaliz. Su dulzor al paladar es el rasgo que mejor lo define, unido a su sabor suave y untuoso.
	Perfecto para platos de carne, ensaladas a base de queso y postres.

	Este tipo de vinagre tiene un envejecimiento mínimo de 6 meses.
	Con un color caoba de una viveza singular, nace del vino homónimo este vinagre semidulce.
	Su aroma no puede negar su origen en dicha variedad de uva, que se combina con las frescas esencias de frutas pasificadas. Al degustarlo sobresalen su gran dulzura, naturalidad y textura aterciopelada.
	Ideal con ensaladas y aliños que contienen frutas y cítricos.

Tartar de Ostras «Cañaílla» al estilo Daikon

Ingredientes

Elaboración

TIPOS DE VINAGRE DE JEREZ

VINAGRE de JEREZ

PARÁMETROS ANALÍTICOS

VINAGRE de JEREZ

RESERVA

PARÁMETROS ANALÍTICOS

VINAGRE de JEREZ

GRAN RESERVA

PARÁMETROS ANALÍTICOS

VINAGRE de JEREZ

AL PEDRO XIMÉNEZ

PARÁMETROS ANALÍTICOS

VINAGRE de JEREZ

AL MOSCATEL

PARÁMETROS ANALÍTICOS

Tartar de Ostras «Cañaílla» al estilo Daikon

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RESERVA

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