| Su período de envejecimiento debe situarse entre los seis meses y los dos años de crianza en madera. | |
| Dominado por un intenso color ámbar, contiene tonos caoba. | |
| De perfume acético, incluye toques a frutos secos y notas derivadas de su crianza en madera. | |
| Ideal para aderezar infinidad de platos o elaborar reducciones, salsas y escabeches. |
Tarta de tortitas de fresa con crema de queso
Autor:
Elena Arranz Muñoz
Centro de estudios:
MásterD
Ingredientes
- 250g Fresas
- 80ml Vinagre de Jerez Reserva
- 150g Azúcar
- 12g de Levadura
- 3 huevos
- 80 g Harina
- 80 ml Leche
- 100g Mantequilla
- 100 g de Azúcar glas
- 150 g de Queso crema
Elaboración
Para la masa de las Tortitas:
Limpiamos y troceamos las fresas en un bol, añadimos 75g azúcar lo removemos y añadimos el vinagre. Dejamos macerar 4h removiendo de vez en cuando.
Ponemos en un vaso de batidora los huevos batimos bien, añadimos el resto del azúcar mientras seguimos batiendo. Vamos echando fresas escurridas hasta que se torne rosa fuerte la masa. cuando tengamos un batido homogéneo añadimos la harina y la levadura y por último la leche. reservamos la mezcla en refrigeración.
Para la Crema de queso:
En un bol batimos la mantequilla en punto de pomada y añadimos el azúcar glas y cuando tenemos una crema homogénea, el queso. Batimos bien y reservamos en refrigeración.
Cocción y emplatado
En un sartén ponemos un poco de mantequilla y vertimos la masa de tortitas o bien con un molde para que todas sean iguales o más tarde las cortamos con el molde que vayamos a usar para el montaje. dejamos que enfríe.
ponemos una base, empapamos con el sirope que ha dado la mezcla de las fresas con el azúcar y el vinagre. añadimos con una manga pastelera una capa de crema de queso. En la ultima cubrimos y coronamos con un par o tres fresas.
