Tarta de queso con crema agridulce de frambuesas y rosas

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Ingredientes

  • Ingredientes para 4 personas
  • Para la crema agridulce de frambuesas y rosas:
  • - 200 gr. de frambuesas
  • - 100 gr. de azúcar
  • - 20 ml. de agua de rosas
  • - 25 gr. de vinagre de Jerez
  • Para la base de tarta de queso:
  • - 2 huevos
  • - 250 gr. de crema de queso
  • - 200 gr. de nata
  • - 100 gr. de crema de queso
  • - 200 gr. nata
  • - 100 gr. de azúcar
  • - Ralladura de naranja
  • Otros ingredientes:
  • - 1 rosa
  • - 100 gr. de galletas
  • - 4 frambuesas

Elaboración

  1. En una batidora añadimos 250 gr. de queso crema, 200 ml. de nata, 100 gr. de azúcar, 2 huevos, ralladura de naranja y trituramos. Depositamos la mezcla en los vasos donde los vamos a cocer. Cocemos a 100º C durante 1 hora y reservamos.⁣
  2. En un cazo ponemos 25 ml. de vinagre de Jerez al Moscatel, 20 ml. de agua de rosas, 200 gr. de azúcar y 300 gr. de frambuesas, y⁣ cocemos a fuego lento hasta que reduzca a la mitad. Reservamos en frío.⁣
  3.  Sobre los vasos ponemos la crema de frambuesas, cubrimos con galletas trituradas, frambuesas frescas y pétalos de rosas⁣

TIPOS DE VINAGRE DE JEREZ

Vinagre de Jerez
Vinagre de Jerez Reserva
Vinagre de Jerez Gran Reserva
Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez
Vinagre de Jerez al Moscatel

 

VINAGRE de JEREZ

Su período de envejecimiento debe situarse entre los seis meses y los dos años de crianza en madera.
Dominado por un intenso color ámbar, contiene tonos caoba.
De perfume acético, incluye toques a frutos secos y notas derivadas de su crianza en madera.
Ideal para aderezar infinidad de platos o elaborar reducciones, salsas y escabeches.

PARÁMETROS ANALÍTICOS

Alcohol residual: menor al 3% en volumen

Acidez total en acético: mayor a 70 gr/l.

Extracto seco: mínimo de 1,3 gr/l. y grado acético

Contenido en cenizas: entre 2 y 7 gr/l.