| Su período de envejecimiento debe situarse entre los seis meses y los dos años de crianza en madera. | |
| Dominado por un intenso color ámbar, contiene tonos caoba. | |
| De perfume acético, incluye toques a frutos secos y notas derivadas de su crianza en madera. | |
| Ideal para aderezar infinidad de platos o elaborar reducciones, salsas y escabeches. |
Suspiro de Jerez
Autor:
Paula Andrea Brochero Marmol
Centro de estudios:
Instituto Técnologico Fuenllana FP
Ingredientes
- 235 g de azúcar
- 150 g de harina
- 3 huevos
- 50 ml de bebida de almendras
- 50 g de maicena
- 20 g de mantequilla
- 20 de nata
- 1 c/n de Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez
Elaboración
Mousse de almendras
– Infusionar 50 ml de bebida de almendras con 25 g de azúcar y aromatizantes.
– Disolver 50 g de maicena en un vaso con 50 ml de bebida de almendras frío.
– Agregar la maicena a la leche fusionada y espesar.
– Pasar a un molde.
Bizcocho de naranja al Pedro Ximénez
– Blanquear los 3 huevos con 150 g de azúcar hasta que triplique su tamaño.
– Tamizar los 150 g de harina y agregarla a los huevos de forma envolvente.
– Escudillar en una lata con papel de horno.
– Hornear por 15 minutos a 180°.
– Una vez este horneado añadir el almíbar de jugo de naranja.
– Cuadrar y emplatar.
Caramelo al Pedro Ximénez
– Poner al fuego los 60 g de azúcar y una vez derretida agregar los 20 g de mantequilla.
– Una vez derretida la mantequilla agregar los 20 g de nata.
– Agregar una c/n de Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez.
