| Su período de envejecimiento debe situarse entre los seis meses y los dos años de crianza en madera. | |
| Dominado por un intenso color ámbar, contiene tonos caoba. | |
| De perfume acético, incluye toques a frutos secos y notas derivadas de su crianza en madera. | |
| Ideal para aderezar infinidad de platos o elaborar reducciones, salsas y escabeches. |
Solomillo con salsa de trufa y patatas al Jerez
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Ingredientes
- Ingredientes para 4 personas
- Para la salsa de trufa:
- • ½ cebolla blanca
- • 1 vaso de vino blanco
- • 500 ml de nata
- • Aceite de oliva
- • 75 gr de salsa tartufata
- • 100 gr de salsa de carne
- • Sal y pimienta
- Para las patatitas al vinagre de Jerez:
- • 100 gr de mantequilla
- • 300 gr de patatitas cocidas
- • 50 gr de vinagre de Jerez reserva
- • Tomillo
- • Sal y pimienta
- Otros ingredientes:
- • 4 solomillos de 180 gr
- • Sal y pimienta
- • Aceite de oliva
Elaboración
- SALSA DE TRUFA. Fondeamos ½ cebolla en brunoise con aceite de oliva. Cuando esté bien cocinada añadimos 1 vaso de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. A continuación añadimos 500 ml. de nata, 75 ml. de salsa de carne, 75 gr. de salsa tartufata, sal y pimienta. Dejamos reducir hasta que adquiera la densidad que buscamos.
- PATATITAS AL VINAGRE. Ponemos 100 gr. de mantequilla en una sartén caliente para que empiece a humear. Añadimos 300 gr. de patatitas cocidas cortadas por la mitad y sazonamos con sal,pimienta y tomillo. Salteamos hasta que las patatas comiencen a tomar color y desglasamos con 50 ml. vinagre de Jerez Reserva.
- SOLOMILLO. Salpimentamos 4 solomillos y los cocinamos en una sartén bien caliente por todos los lados.
