Elaboración

Solomillo a baja temperatura marinado

El solomillo lo vamos a cocinar a baja temperatura lo he tenido 70 minutos a 70 grados , marinado con oregano, tomillo , sal, pimienta , y vinagre de jerez pedro jimenez. , la coccion se ha realizado en robot de cocina.

por otro lado hemos hecho una salsa de pedro jimenez , hemos hecho una reduccion del vino , mientras se reduce el vino hemos cogido vinagre de jerez y un poco de maicena y la hemos ligado. , cuando hemos reducido el vino le agregamos el caldo de pollo seguimos reduciendo y cuando este en el punto que queremos le agregamos la maicena y vinagre y seguimos reduciendo hasta obtener una salsa espesa pero que podamos repartir bien en el plato. una vez terminada probaremos de sal y pimienta.

haremos el coulis de frutos rojos, frutos rojos en cazo y un poco de azucar en cuanto se cuezan un poco le agregaremos zumo de limon, una vez cocinado la colaremos y quedara una salsa de frutos rojos muy limpia.

cebolla caramelizada al px

cortamos en juliana dos cebollas y en sarten con aceite la cocinamos lentamente, para que el propio azucar de la cebolla haga que se caramelize, cuando esta blanda le agregamos un poco de vinagre pedro ximenez y nos ayudara a caramelizar aun mas la cebolla.

zanahorias baby rizoladas

zanahorias a caramelizar con azucar y en cuanto doren un poco añadimos mantequilla , y cocinamos un poco para conseguir ese sabor y olor de la mantequilla cocinada.

para la decoracion del plato usaremos unas lechugas y canonigos.

por ultimo, cogeremos el solomillo y sellaremos en sarten para darle un mejor sabor y vista, quitaremos las puntas y cortaremos en tres.