Roscón de hojaldre con crema de queso y vinagre de Jerez

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Ingredientes

  • Ingredientes para 4 personas
  • Para la crema de queso y vinagre de Jerez:
  • - 600 gr de crema de queso
  • - 150 gr de nata
  • - 100 gr de vinagre de Jerez al PX
  • - 120 gr de azúcar
  • Otros ingredientes:
  • - 2 planchas de hojaldre
  • - 2 yemas de huevos
  • - Almendra laminada
  • - Azúcar glas
  • - 4 fresas
  • - 200 gr frambuesas

Elaboración

  1. Ponemos en la Thermomix 600 gr. de crema de queso, 150 gr. de nata, 100 gr. de vinagre de Jerez al PX y 120 gr. de azúcar. Mezclamos bien. Lo ponemos todo en una manga y reservamos
  2. Cortamos 2 planchas de hojaldre  y las pintamos con 2 yemas de huevo, azúcar glas y almendra laminada. Las cocemos a 190º C durante 15 minutos.
  3.  Rellenamos el roscón con la crema de queso y frambuesas. Coronamos con las fresas cortadas y más azúcar glas.

TIPOS DE VINAGRE DE JEREZ

Vinagre de Jerez
Vinagre de Jerez Reserva
Vinagre de Jerez Gran Reserva
Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez
Vinagre de Jerez al Moscatel

 

VINAGRE de JEREZ

Su período de envejecimiento debe situarse entre los seis meses y los dos años de crianza en madera.
Dominado por un intenso color ámbar, contiene tonos caoba.
De perfume acético, incluye toques a frutos secos y notas derivadas de su crianza en madera.
Ideal para aderezar infinidad de platos o elaborar reducciones, salsas y escabeches.

PARÁMETROS ANALÍTICOS

Alcohol residual: menor al 3% en volumen

Acidez total en acético: mayor a 70 gr/l.

Extracto seco: mínimo de 1,3 gr/l. y grado acético

Contenido en cenizas: entre 2 y 7 gr/l.