Revuelto de coliflor esparraga con pan frito

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Ingredientes

Elaboración

Elaboración:

  1. Cocemos 1 coliflor en abundante agua con sal.
  2. Por otro lado, freímos 6 dientes de ajo y 100 gr. de pan en abundante aceite de oliva. Cuando estén listos, los majamos con un mortero, al que añadiremos también 1 cda. de comino, 1 cda. de pimentón, 150 ml. de aceite de oliva virgen extra y 50 ml. de Vinagre de Jerez al Moscatel. Reservamos hasta el momento de servir.
  3. En una sartén con aceite de oliva, cocinamos unos minutos 2 dientes de ajo laminados y la coliflor cocida. Seguidamente, añadimos 6 huevos batidos y cocinamos todo a fuego bajo hasta que el huevo cuaje. Para terminar, servimos con el esparragao y pan frito.

TIPOS DE VINAGRE DE JEREZ

Vinagre de Jerez
Vinagre de Jerez Reserva
Vinagre de Jerez Gran Reserva
Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez
Vinagre de Jerez al Moscatel

 

VINAGRE de JEREZ

Su período de envejecimiento debe situarse entre los seis meses y los dos años de crianza en madera.
Dominado por un intenso color ámbar, contiene tonos caoba.
De perfume acético, incluye toques a frutos secos y notas derivadas de su crianza en madera.
Ideal para aderezar infinidad de platos o elaborar reducciones, salsas y escabeches.

PARÁMETROS ANALÍTICOS

Alcohol residual: menor al 3% en volumen

Acidez total en acético: mayor a 70 gr/l.

Extracto seco: mínimo de 1,3 gr/l. y grado acético

Contenido en cenizas: entre 2 y 7 gr/l.