| Su período de envejecimiento debe situarse entre los seis meses y los dos años de crianza en madera. | |
| Dominado por un intenso color ámbar, contiene tonos caoba. | |
| De perfume acético, incluye toques a frutos secos y notas derivadas de su crianza en madera. | |
| Ideal para aderezar infinidad de platos o elaborar reducciones, salsas y escabeches. |
Pulpo con salsa Gochujang y romesco de Jerez
Autor:
SUNGEOL HONG
Centro de estudios:
CETT
Votos
29
Ingredientes
- PARA EL PULPO AL VAPOR
- 375 g de pulpo
- 15 g de perejil
- 1 pimientos rojos
- 2 ajos
- 15 g de cebolla verde
- PARA LA SALSA GOCHUJANG
- 25g de gochujang
- 50g de pimienta roja en polvo
- 25g de taza de miel
- 5g de concentrado de ciruela
- 75g de salsa de soja espesa
- 15g de ajo picado
- 15g de taza de vino de cocina
- 15g de aceite de sésamo
- PARA EL ROMESCO
- 2ea pimiento rojo
- 1ea cebolla,
- 3ea ajo
- 5ea primaveras
- vinagre de Jerez 3Tb
- 1/4 taza aceite de oliva
- 0,8g de xantana
- sal
- 2 cargas de N2O
- PASTEL DE PATATA CON CHORIZO
- 300 g de patatas
- 150 g de chorizo
- PARA LAS CHALOTAS EN VINAGRE DE JEREZ
- 112 g de chalotas rosas peladas
- 142 ml de agua
- 12 g de sal
- 44 ml de vinagre de Jerez
- 106 ml de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1 guindilla pequeña de ojo de pájaro
- PARA LA SALSA DE VINAGRE DE JEREZ
- 80 ml de vinagre de Jerez
- 100 ml de aceite, 10g de chalotas
- 15g de mostaza de Dijon suave
- 10g de cebollino fresco
- 1 g de goma xantana
- c/s de sal
- pimienta
Elaboración
Material:
Olla gruesa, Sifón, batidora, horno, sartén, espátula de madera, cepillo, pinzas, bol, plato.
Descripción de los alimentos
Hice un nuevo plato de marisco utilizando vinagre de Jerez al Pedro Ximénez para darle el sabor picante de Corea. El pulpo, que se come mucho en las ciudades costeras españolas, se sirvió con pasta de pimiento rojo picante coreana, y el toque español se creó utilizando salsa Romesco y chorizo.
Tras cocer el pulpo, una vez al vapor, se hornea con una salsa de pasta de pimiento rojo agridulce. Además, se añadió vinagre de Jerez al Pedro Ximénez al Romesco, la salsa representativa de Cataluña, y la salsa se espesó modernamente utilizando sifón. Y probé la salsa hecha con mostaza, aceite de oliva y goma xantan en vinagre de Jerez al Pedro Ximénez. El chorizo se hizo aceite una vez y se saltearon patatas y champiñones juntos. Al final, se añadieron a la comida encurtidos de charlota añadiendo frescura.
PARA EL PULPO AL VAPOR:
1. Poner el perejil, la pimienta roja y el ajo machacado en una olla gruesa y cocer el pulpo entero a fuego medio-bajo de 30 a 40 minutos.
2. Retira el pulpo, enfriar y córtalo en trozos del tamaño de un bocado.
PARA LA SALSA GOCHUJANG:
1. Añadir los ingredientes de la salsa de pasta de pimiento rojo y mezclar.
2. Cortar la cebolla verde de 5 cm. Poner aceite de oliva en una sartén, saltear la cebolla verde y saltear el pulpo. En este momento, cocer el pulpo con la salsa de pasta de pimiento rojo. Derretir la mantequilla.
PARA EL ROMESCO:
1.Añadir la cebolla, el pimiento rojo, el ajo machacado y el tomillo a una fuente de horno, sazonar con sal y rociar con aceite de oliva.
2. Asar en el horno 205℃ durante 30 minutos.
3. Colocar en la licuadora con una pizca de sal, vinagre de Jerez 3Tbsp, 1/4 taza de aceite de oliva, y xantana 0,8g.
4.Póngalo en un sifón y guárdelo a 53℃.
PASTEL DE PATATA CON CHORIZO
1. Pelar y trocear el chorizo.
2. Cortar las patatas en rodajas finas, superponerlas con el chorizo y hornear a 180 grados centígrados.
PARA LAS CHALOTAS EN VINAGRE DE JEREZ
1. Añadir todos los ingredientes y mezclar.
PARA LA SALSA DE VINAGRE DE JEREZ
1. Picar la Carlota y el Cebollino.
2. Licuar todos los ingredientes hasta que estén concentrados.
PARA SERVIR
1. Colocar el pastel de patata en un plato y colocar el pulpo al lado.
2. Colocar la espuma de romesco entre los pulpos con un sifón. Colocar también la salsa vinagre de Jerez aparte.
3. Añadir los pepinillos Charlotte y las hojas de perejil fritas. Espolvorear con ralladura de limón para terminar.
