| Su período de envejecimiento debe situarse entre los seis meses y los dos años de crianza en madera. | |
| Dominado por un intenso color ámbar, contiene tonos caoba. | |
| De perfume acético, incluye toques a frutos secos y notas derivadas de su crianza en madera. | |
| Ideal para aderezar infinidad de platos o elaborar reducciones, salsas y escabeches. |
Pato al Vinagre
Autor:
Vicenta Orellana Reynaldo
Centro de estudios:
Campus MasterD
Ingredientes
- 400 ml de Vinagre de Jerez
- 100 ml de reducción balsámica al P.X.
- 300 g de pato
- 350 ml de AOVE
- 4 g de tomillo
- 6 g de romero
- 6 g de orégano
- 7 g de sal
- Agua, la que pueda cubrir la carne
- 1 puerro
- 60 g de zanahoria rallada
- 40 g de cascara de naranja amarga rallada
- 120 g de uva
- 3 matas de perejil
- 3 dientes de ajo
- 50 g de almendra picada
- 50 g de trozos de meloja
- 3 g pimiento molido
Elaboración
Pato
– Poner en maceración durante 12 horas la carne de pato, con el agua, 4 g de tomillo, 3 g de romero, 3 g de orégano, 5 g de sal, 3 g de pimiento molido, 150 g de aceite de oliva, 200 ml de Vinagre de Jerez, .
– Pasadas las 12 horas, poner a cocer al fuego con todos los ingredientes que tiene, durante media hora.
Salsa
– Poner al fuego 250 ml de aceite, añadir un puerro a trozos y rehogar, 3 diente de ajo, añadir la zanahoria rallada, seguir rehogando y echar 3 gramos de romero, 3 gramos de orégano, 2 gramos de sal, un poco de perejil, apartar todo y batir con 200 ml de vinagre de Jerez y 100 ml de balsámico de Jerez.
Emplatado
– Sacar la carne de la cazuela, poner la salsa en un plato y añadir, la carne, poner almendra picada y unos trocitos de meloja.
– Poner alrededor las uvas peladas y adornar con perejil.
