MONTADITO DE CELSE AL VINAGRE DE JEREZ por Claudia G Pardo // Cocina con Clau

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Ingredientes

CELSE CORIANO
2 patas de cerdo
½ cara de cerdo
2 orejas de cerdo
Sal al gusto
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 ½ cda de pimienta entera
1 ½ Taza de Vinagre de Jerez
SALSA VERDE
1 aguacate
1/4 pimiento
¼ d cebolla
1 deinte de ajo
cilantro fresco picado
perejil fresco
Sal al gusto
1 cda de aceite de oliva
2 ½ cda de Vinagre de Jerez
3 cdas de mayonesa
PATACONES
1 platano Macho Verde*
1 diente de ajo
sal

Elaboración

Preparación Celse Coriano

Lo primero que haremos es cocinar en agua con sal todas las piezas del cerdo (lava y limpia muy bien antes de la cocción), aproximadamente por unos 45 min a 1 hora. Retira del agua y reserva esta. Posteriormente lo dejamos enfriar y cortamos en tiras gruesas.

Cortar en tiras el pimiento y la cebolla.

Colocamos todo en un bol con la pimienta y mezclamos junto con el Vinagre de Jerez y 2 1/2 tazas de agua de la cocción.

Puedes dejarla todo un día en el bol tapado con papel film y al día siguiente envasa en un frasco esterilizado para dejar reposar de dos a tres días.

Preparación Salsa Verde

Colocamos el aguacate, el pimiento, el ajo, el cilantro, el perejil, la sal, el aceite y el vinagre de Jerez. Procesamos y colocamos en un bol y procedemos a mezclar con la mayonesa.

Preparación de los patacones

Pelamos el plátano y cortamos en tres trozos iguales, freímos los cilindros de plátanos en aceite, dejamos enfriar.

Mientras, machacamos el ajo y lo mezclamos con agua y sal. Chafa los plátanos machos.

Pásalo por la mezcla de agua y sal y vuelve nuevamente a freír.

Presentación

Colócalos sobre los patacones una capa de la salsa verde, luego el celse y terminamos decorando con un hojita de cilantro.

Consulta la receta original en Cocina con Clau

VINAGRE de JEREZ

	Su período de envejecimiento debe situarse entre los seis meses y los dos años de crianza en madera.
	Dominado por un intenso color ámbar, contiene tonos caoba.
	De perfume acético, incluye toques a frutos secos y notas derivadas de su crianza en madera.
	Ideal para aderezar infinidad de platos o elaborar reducciones, salsas y escabeches.

PARÁMETROS ANALÍTICOS

Alcohol residual: menor al 3% en volumen

Acidez total en acético: mayor a 70 gr/l.

Extracto seco: mínimo de 1,3 gr/l. y grado acético

Contenido en cenizas: entre 2 y 7 gr/l.

	Su período de envejecimiento se sitúa entre dos y diez años de crianza.
	De profundo color caoba y brillantes reflejos ambarinos.
	Destaca por su inconfundible y potente aroma, cargado de matices que nos recuerdan a la vainilla, los frutos secos y la madera envinada. A ello se une un sabor al paladar ácido y secante que nos recuerda su procedencia jerezana.
	Es un aliado perfecto de sopas frías, como el gazpacho o el ajoblanco y de aliños.

	El Consejo, otorga esta clasificación a los vinagres que acreditan una edad superior a los diez años.
	Lo caracteriza su profundo color caoba de textura sedosa.
	Su peculiar aroma, de intensa acidez, contiene, además de notas de vino añejo, el recuerdo de su prolongada crianza en madera de roble. De ahí proviene su sabor redondo, amplio, seco, equilibrado con un post-gusto ácido y prolongado, con notas a frutos secos y especias.
	Su complejidad aromática resalta el sabor de un salmorejo, de unas verduras al horno o de una ensalada.

	6 meses es el período de envejecimiento mínimo que reconoce el Consejo.
	Caracterizado por un profundo color caoba oscuro que acentúa su cuerpo y densidad. Este vinagre semidulce debe su personalidad al vino del que toma su nombre.
	De agudo aroma, en él destaca la evocación a frutas pasificadas, como el torrefacto o el regaliz. Su dulzor al paladar es el rasgo que mejor lo define, unido a su sabor suave y untuoso.
	Perfecto para platos de carne, ensaladas a base de queso y postres.

	Este tipo de vinagre tiene un envejecimiento mínimo de 6 meses.
	Con un color caoba de una viveza singular, nace del vino homónimo este vinagre semidulce.
	Su aroma no puede negar su origen en dicha variedad de uva, que se combina con las frescas esencias de frutas pasificadas. Al degustarlo sobresalen su gran dulzura, naturalidad y textura aterciopelada.
	Ideal con ensaladas y aliños que contienen frutas y cítricos.