| Su período de envejecimiento debe situarse entre los seis meses y los dos años de crianza en madera. | |
| Dominado por un intenso color ámbar, contiene tonos caoba. | |
| De perfume acético, incluye toques a frutos secos y notas derivadas de su crianza en madera. | |
| Ideal para aderezar infinidad de platos o elaborar reducciones, salsas y escabeches. |
Karim
Autor:
Ali Elkardoudi Farhi
Centro de estudios:
Escuela Superior de Hostelería de Sevilla
Ingredientes
- 200 g de aguacates
- 400 g de tomates maduros
- 80 g de AOVE
- 1 diente de ajo pequeño
- 2 cucharadas de vinagre Jerez
- Sal ( al gusto)
- 2 sardinas
- 100 g de azúcar
- 1 cebolla morada
- 150 g de vinagre de jerez al Pedro Ximenez
- 150 g de Agua
- 10 g de huevas de tobiko
Elaboración
– Limpiar y sacar los lomos a la sardina, y reservar.
– Meter en un vaso de Thermomix, todos los ingredientes para el salmorejo(tomate, aguacate, ajo, vinagre de Jerez, AOVE y sal) triturar todo hasta conseguir una mezcla homogénea y reservar.
– Coger los lomos de sardina que deben estar antes congelados por lo menos 3 días, después coger 100 g de agua + 100 g de vinagre de Jerez al PX , sal y meter los lomos sardinas en esta mezcla durante dos horas por lo menos para conseguir una sardinas curadas, sacar de la mezcla secar bien y cortar en cuadrados.
– En un cazo, meter la cebolla morada, cortada en Juliana, añadir azúcar y lo que queda del vinagre de Jerez al PX y poner al fuego una vez empieza a hervir, quitar y dejar enfriar.
– Montar como se ve en la foto.
