| Su período de envejecimiento debe situarse entre los seis meses y los dos años de crianza en madera. | |
| Dominado por un intenso color ámbar, contiene tonos caoba. | |
| De perfume acético, incluye toques a frutos secos y notas derivadas de su crianza en madera. | |
| Ideal para aderezar infinidad de platos o elaborar reducciones, salsas y escabeches. |
Foie a la plancha con chutney de frutos rojos
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Ingredientes
- Ingredientes para 4 personas
- 300 gr. de mermelada de frutos rojos
- 10 gr de canela en polvo
- 10 gr de comino
- 10 gr de cardamomo
- 10 gr de curry
- 10 gr de jengibre fresco
- 4 escalopas de foie
- Hojas de rúcula
- AOVE
- Sal y pimienta
- 100 ml de vinagre al PX
Elaboración
- Ponemos en un cazo 350 gr. de mermelada de frutos rojos, 10 gr. de jengibre y 100 ml. de Vinagre de Jerez al PX. Ni bien empiece a calentarse añadimos 10 gr de canela en polvo, 10 gr de comino, 10 gr. de curry y 10 gr. de cardamomo. Cocinamos a fuego medio 15 minutos y dejamos atemperar.
- Pasamos por una sartén 4 escalopas de foie atemperadas y salpimentadas.
- Servimos las escalopas con un poco del chutney de frutos rojos y unas hojas de rúcula aliñadas.
