ENSALADA FRESCA DE TRIGO por María de los Ángeles Dávila Sulbarán // Recetas ABC

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Ingredientes

ENSALADA DE TRIGO
1 taza de trigo en grano cocido (1/2 taza crudo aproximadamente)
4 tomates pequeños picados en cubos ( o 2 grandes)
1/4 de cebolla picada en cubos
1/2 aguacate en cubos
4 tomates secos (previamente remojados, también puedes usar en aceite)
2 dátiles ( orejones o pasas)
2 ramas de cilantro
Semillas de sésamo y girasol al gusto (o semillas de tu gusto)
Sal al gusto
ADEREZO AGRIDULCE
1/4 de taza de aceite vegetal
2 cdas de Vinagre de Jerez
2 cdas de salsa de soja
1 cda de jugo de limón
1 cda de miel
1 pizca de ajo en polvo
1 Pizca de sal

Elaboración

El primer paso es preparar el trigo. Debes lavarlo muy bien y dejarlo en agua la noche anterior. O cocinarlo enseguida en olla de presión. Dependiendo de la dureza del grano tardará más o menos en cocinar, debes estar probando cada cierto tiempo para que no se pase y quede muy blando. Lo ideal dejarlo al dente.

Prepara el aderezo, tan simple como unir todos los ingredientes. Suele separarse, pero a la hora de servir intenta que esté bien mezclado. Resérvalo.

Una vez tienes el trigo cocido, pon a punto los demás ingredientes de la ensalada. Pica en cubo la cebolla y colócala en agua con un chorrito de vinagre para bajar su picor. Seguidamente pica en cubos el tomate. Resérvalos.

Puedes usar en aceite, con lo cual los rebanas al gusto. Si son secos sin aceite, colócalos previamente en agua caliente unos 10 min, después córtalos en tiras.

Toma los dátiles y pícalos en cuatro partes cada uno.

Finalmente pica en cubos el aguacate y muy finamente el cilantro.

Mezcla todos los ingredientes y rectifica de sal. Añade el aderezo agridulce al momento de servir.

Listo, ya tienes tu ensalada fresca de trigo con aderezo agridulce.

Consulta la receta orginal en Recetas ABC

VINAGRE de JEREZ

	Su período de envejecimiento debe situarse entre los seis meses y los dos años de crianza en madera.
	Dominado por un intenso color ámbar, contiene tonos caoba.
	De perfume acético, incluye toques a frutos secos y notas derivadas de su crianza en madera.
	Ideal para aderezar infinidad de platos o elaborar reducciones, salsas y escabeches.

PARÁMETROS ANALÍTICOS

Alcohol residual: menor al 3% en volumen

Acidez total en acético: mayor a 70 gr/l.

Extracto seco: mínimo de 1,3 gr/l. y grado acético

Contenido en cenizas: entre 2 y 7 gr/l.

	Su período de envejecimiento se sitúa entre dos y diez años de crianza.
	De profundo color caoba y brillantes reflejos ambarinos.
	Destaca por su inconfundible y potente aroma, cargado de matices que nos recuerdan a la vainilla, los frutos secos y la madera envinada. A ello se une un sabor al paladar ácido y secante que nos recuerda su procedencia jerezana.
	Es un aliado perfecto de sopas frías, como el gazpacho o el ajoblanco y de aliños.

	El Consejo, otorga esta clasificación a los vinagres que acreditan una edad superior a los diez años.
	Lo caracteriza su profundo color caoba de textura sedosa.
	Su peculiar aroma, de intensa acidez, contiene, además de notas de vino añejo, el recuerdo de su prolongada crianza en madera de roble. De ahí proviene su sabor redondo, amplio, seco, equilibrado con un post-gusto ácido y prolongado, con notas a frutos secos y especias.
	Su complejidad aromática resalta el sabor de un salmorejo, de unas verduras al horno o de una ensalada.

	6 meses es el período de envejecimiento mínimo que reconoce el Consejo.
	Caracterizado por un profundo color caoba oscuro que acentúa su cuerpo y densidad. Este vinagre semidulce debe su personalidad al vino del que toma su nombre.
	De agudo aroma, en él destaca la evocación a frutas pasificadas, como el torrefacto o el regaliz. Su dulzor al paladar es el rasgo que mejor lo define, unido a su sabor suave y untuoso.
	Perfecto para platos de carne, ensaladas a base de queso y postres.

	Este tipo de vinagre tiene un envejecimiento mínimo de 6 meses.
	Con un color caoba de una viveza singular, nace del vino homónimo este vinagre semidulce.
	Su aroma no puede negar su origen en dicha variedad de uva, que se combina con las frescas esencias de frutas pasificadas. Al degustarlo sobresalen su gran dulzura, naturalidad y textura aterciopelada.
	Ideal con ensaladas y aliños que contienen frutas y cítricos.