Ensalada de pasta integral con verduras y aliño japo-jerezano

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Ingredientes

  • Para el aliño japo-jerezano:
  • - 50 ml de AOVE
  • - 25 ml de aceite de sésamo
  • - 50 ml de salsa de soja
  • - 50 ml de vinagre de Jerez
  • - 25 ml de salsa de ostras
  • Otros ingredientes:
  • - 400 gr de macarrones
  • integrales
  • - 1 zanahoria
  • - 1 calabacín
  • - 1 cebolla roja
  • - 1 pimiento rojo
  • - 1 bolsa de mézclum de
  • - lechugas
  • - Sal

Elaboración

  1. En un bol mezclamos 50 ml. de AOVE, 25 ml. de aceite de sésamo, 50 ml. de vinagre de Jerez, 50 ml. de salsa de soja y 25 ml. de salsa de ostras hasta que quede bien emulsionado y reservamos.⁣
  2. Cortamos en juliana 1 calabacín, 1 pimiento rojo, 1 cebolla roja y 1 zanahoria.⁣
  3. En una olla con abundante agua con sal cocemos 400 gr. de macarrones integrales.⁣
  4. En un bol mezclamos todos los ingredientes juntos a unas hojas de lechuga y el aliño japo-jerezano.⁣

TIPOS DE VINAGRE DE JEREZ

Vinagre de Jerez
Vinagre de Jerez Reserva
Vinagre de Jerez Gran Reserva
Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez
Vinagre de Jerez al Moscatel

 

VINAGRE de JEREZ

Su período de envejecimiento debe situarse entre los seis meses y los dos años de crianza en madera.
Dominado por un intenso color ámbar, contiene tonos caoba.
De perfume acético, incluye toques a frutos secos y notas derivadas de su crianza en madera.
Ideal para aderezar infinidad de platos o elaborar reducciones, salsas y escabeches.

PARÁMETROS ANALÍTICOS

Alcohol residual: menor al 3% en volumen

Acidez total en acético: mayor a 70 gr/l.

Extracto seco: mínimo de 1,3 gr/l. y grado acético

Contenido en cenizas: entre 2 y 7 gr/l.