Elaboración

Preparamos la vinagreta:

Cocemos un huevo y usamos la clara de la mitad de él, picada finamente.

Picamos en daditos pequeños las frambuesas y media cebolla morada. Mezclamos los tres ingredientes en un bol y añadimos una cucharada de aceite, una cucharada de vinagre de Jerez Reserva, una cucharada de miel y una pizca de sal. Tapamos el bol con film y dejamos macerar en la nevera media hora.

Preparamos la ensalada:

Cocinamos a la plancha la pechuga de pavo. Cortamos en daditos y reservamos. Pelamos unas nueces y las caramelizamos en una sartén con azúcar, para ello dejamos que el azúcar se funda mezclándolo con las nueces, retiramos del fuego y reservamos.

Con una cuchara parisina sacamos unas bolitas del melón Galia y otras del melón Piel de Sapo.

En un bol mezclamos las bolitas de melón, las perlas de mozzarella, los daditos de pechuga de pavo, las nueces caramelizadas y frambuesas. Aderezamos con la vinagreta que hemos realizado anteriormente.

Para la presentación:

En un melón Galia practicamos un pequeño corte en la base para que asiente sobre el plato. Realizamos dos cortes más, uno en su eje longitudinal horizontal, sin llegar hasta el final y otro en diagonal para crear una “boca”. Retiramos el gajo que obtenemos y vaciamos el melón ayudándonos con una cuchara. Con la piel del gajo que hemos obtenido creamos dos pequeñas patitas y dos círculos para los ojos que pincharemos sobre la cabeza. Decoramos estos ojos con dos círculos del queso en lonchas y para el iris un pequeño círculo de aceituna negra.

Rellenamos la rana con la mezcla anterior de vinagreta.

¡Buen provecho!

Consulta la receta original en La Hormiga Tenaz