| Su período de envejecimiento debe situarse entre los seis meses y los dos años de crianza en madera. | |
| Dominado por un intenso color ámbar, contiene tonos caoba. | |
| De perfume acético, incluye toques a frutos secos y notas derivadas de su crianza en madera. | |
| Ideal para aderezar infinidad de platos o elaborar reducciones, salsas y escabeches. |
ENSALADA DE ALUBIAS, LOMBARDA Y LANGOSTINOS por Ana Saloria // Una cocina con vistas
Autor:
Centro de estudios:
Ingredientes
- Para la ensalada:
- 400 gr.(1 bote) de habas blancas cocidas
- 20 langostinos o gambones cocidos
- 1 bote de col lombarda en conserva
- Canónigos
- Escamas de sal
- Pimienta negra
- Para el ajoblanco de aguacate:
- 50 gramos de almendra
- 75 gr de pan duro
- 15 gr de vinagre de Jerez
- ½ diente de ajo
- 30 gr. de aceite oliva virgen
- 150 ml de agua (puedes añadir más si quieres aligerarlo)
- ½ aguacate
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración
Para el ajoblanco de aguacate:
Lo primero que vamos a hacer es tostar ligeramente las almendras en una sartén. Las reservamos.
Le cortamos la corteza al pan y lo ponermos en remojo con un poco de agua durante unos 5 minutos.
Preparamos el ajoblanco triturando el aguacate, el ajo, las almendras, el agua, el vinagre y sal al gusto.
Cuando esté triturado emulsionamos dejando caer el aceite de oliva a hilo. Reservamos el en el frigorífico hasta que montemos la ensalada.
Para la ensalada:
Lavamos las habas, las escurrimos y las reservamos.
Escurrimos la lombarda y aderezamos con sal y aceite al gusto.
Ponemos una base de ajoblanco en el plato, sobre éste las habas, a continuación la col lombarda y seguimos con los canónigos.
Coronamos la ensalada con los langostinos cocidos.
Regamos con unas gotas de ajoblanco de aguacate y decoramos espolvoreando un poco pimienta negra, un hilo de aceite y unas escamas de sal maldon.
Servimos al momento.
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