| Su período de envejecimiento debe situarse entre los seis meses y los dos años de crianza en madera. | |
| Dominado por un intenso color ámbar, contiene tonos caoba. | |
| De perfume acético, incluye toques a frutos secos y notas derivadas de su crianza en madera. | |
| Ideal para aderezar infinidad de platos o elaborar reducciones, salsas y escabeches. |
Ensalada de aguacate con Vinagreta de Jerez y fresas
Autor:
Jesús Diaz Cruzado
Centro de estudios:
IES Saltés
Ingredientes
- 150 g de aguacate
- 100 g de lechuga
- 100 g de tomate
- 35 g de queso fresco
- 200 g de fresas
- 50 g de pepino
- 20 g de AOVE
- 10 g de Vinagre de Jerez
- 15 g de azúcar
Elaboración
– Limpiamos la verdura.
– Cortamos las fresas en trozos pequeños, y añadimos vinagre y el azúcar, masajeamos y dejamos reposar.
– Cortamos una rodaja de tomate y está en tiras finas, la lechuga en juliana fina, el pepino en laminas.
– Pelamos el aguacate y cortamos en tiras finas.
– Después de reposa colamos las fresar y licuamos con algunos trozos.
– Emulsionamos el resultado con aceite y corregimos el sabor.
– Montamos el plato, rodaja de tomate, aguacate encima, lechuga alrededor.
– Añadimos la emulsión a la ensalada.
