| Su período de envejecimiento debe situarse entre los seis meses y los dos años de crianza en madera. | |
| Dominado por un intenso color ámbar, contiene tonos caoba. | |
| De perfume acético, incluye toques a frutos secos y notas derivadas de su crianza en madera. | |
| Ideal para aderezar infinidad de platos o elaborar reducciones, salsas y escabeches. |
«Crispy” de pollo con Chutney de frutos rojos
Autor:
Crispy la vida loca
Centro de estudios:
Ingredientes
Ingredientes para el pollo:
- 2 pechugas de pollo
- 2 huevos
- 100 grs harina
- 50 grs pan rallado
- 50 grs almendra molida o harina de almendra
- 50 grs parmesano rallado
- 50 grs jamón Ibérico picado
- Aceite de oliva para freír
Ingredientes para el chutney:
- 60 grs cebolla roja picada
- 600 grs frutos rojos (frambuesas, moras, grosellas, fresas, arándanos,…)
- 50 ml Vinagre de Jerez
- 60 grs mantequilla
- 100 grs azúcar
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración
Vamos a empezar haciendo el chutney, y si puede ser de un día para otro, mejor, que el frío le viene muy bien. Para ello vamos a picar muy fina la cebolla roja. La ponemos a sudar en un cazo con la mantequilla a fuego medio durante unos 4 minutos.
Añadimos a continuación los frutos rojos lavados y seguimos cociendo durante 8 minutos.
Añadimos el vinagre de Jerez y el azúcar y dejamos compotar a fuego bajo durante 15 minutos. Dejamos enfriar y añadimos sal y pimienta al gusto. En mi caso sólo le he puesto un poco de sal y nada de pimienta.
Para hacer las escalopas de pollo trituramos todo junto el jamón cortado en trozos muy pequeños , el pan rallado, el queso y la almendra molida. Bien con un robot de cocina o con un picador, vamos a triturarlo hasta que quede muy fino.
Disponemos en tres platos la harina, los huevos batidos y la mezcla anterior. Pasamos las pechugas cortadas a la mitad (es decir, de cada pechuga hacemos dos filetes) por la harina, el huevo y la mezcla. No le vamos a echar sal, ya que la mezcla tiene sal suficiente.
Lo freímos en aceite caliente dejando unos tres minutos por cada lado. Retiramos a un plato con un papel absorbente y dejamos que suelte el exceso de grasa. Lo servimos acompañado del chutney. Buen provecho.
