Crema de calabacín y vinagre de Jerez con salteado de setas

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Ingredientes

  • 1 diente de ajo
  • 300 gr. de setas variadas
  • Perejil fresco
  • 1 cebolla blanca
  • 4 calabacines
  • Sal
  • Pimienta
  • 500 ml. de nata
  • 500 ml. de caldo de pollo
  • Aceite de oliva suave
  • 100 ml. de Vinagre de Jerez reserv

Elaboración

  1. En una sartén con aceite de oliva, salteamos a fuego medio 1 diente de ajo troceado y 300 gr. de setas variadas. Terminamos poniendo a punto de sal y perejil fresco. Reservamos.

  2. Para la crema de calabacín, pochamos en aceite de oliva 1 cebolla cortada en juliana con sal. Cuando esté ligeramente cocinada añadimos 4 calabacines en trozos. Cocinamos 10 minutos. 500 ml. de caldo de pollo, 500 ml. de nata, 100 ml. de Vinagre de Jerez Reserva, sal y pimienta. Cocinamos 20 minutos y , seguidamente, trituramos hasta conseguir una crema.

  3. Servimos la crema de calabacín con algunas setas salteadas por encima.

TIPOS DE VINAGRE DE JEREZ

Vinagre de Jerez
Vinagre de Jerez Reserva
Vinagre de Jerez Gran Reserva
Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez
Vinagre de Jerez al Moscatel

 

VINAGRE de JEREZ

Su período de envejecimiento debe situarse entre los seis meses y los dos años de crianza en madera.
Dominado por un intenso color ámbar, contiene tonos caoba.
De perfume acético, incluye toques a frutos secos y notas derivadas de su crianza en madera.
Ideal para aderezar infinidad de platos o elaborar reducciones, salsas y escabeches.

PARÁMETROS ANALÍTICOS

Alcohol residual: menor al 3% en volumen

Acidez total en acético: mayor a 70 gr/l.

Extracto seco: mínimo de 1,3 gr/l. y grado acético

Contenido en cenizas: entre 2 y 7 gr/l.