COSTILLAS DE CERDO ADOBADAS CON VINAGRE DE JEREZ por Cristina López Vera // Bizcocheando

Autor:

Centro de estudios:
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Ingredientes

1 Kg Costillas de Cerdo Carnosas
75 gr Vinagre de Jerez
30 gr Aceite de Oliva Virgen Extra
Especias al Gusto: Sal, Pimienta, Cilantro, Orégano, Tomillo…
1 Cucharada Sésamo Tostado
1 Cebolla Mediana
Un poco más de Aceite de Oliva Virgen Extra
PURÉ DE PATATAS
4 Patatas Medianas
2 Cucharadas Mantequilla
Leche (al gusto, según cómo se quiera de cremoso)
Sal y Pimienta (al gusto)

Elaboración

En un bol ponemos el vinagre, el aceite, las especias y el sésamo y lo mezclamos todo bien.

Ponemos las costillas en un bol que podamos cerrar y le ponemos por encima la salsa que hemos mezclado en el bol. Hay que dejarle tiempo, mejor si lo hacemos de un día para otro.

Cuando las vayamos a cocinar, primero las marcamos a fuego alto y reservamos.Ponemos en una olla grande un poco de aceite con la cebolla cortada en finas tiras y dejamos que se haga hasta que se dore.

Luego añadimos el resto de salsa en la que marinamos las costillas y dejamos que reduzca un poco.Por último añadimos las costillas hasta que se hagan. Mientras tanto podemos ir preparando el puré.

Puré de Patatas:

Cocemos las patatas como nos sea más cómodo. Yo las he envuelto en film transparente y las he metido en el microondas durante 6 minutos (o hasta que estén bien cocidas).
Trituramos con un prensador u otra herramienta.
Luego, añadimos la mantequilla, la leche y salpimentamos. Mezclamos bien para que se integre y comprobamos de sal y pimienta.

Consulta al receta original en Bizcocheando

VINAGRE de JEREZ

	Su período de envejecimiento debe situarse entre los seis meses y los dos años de crianza en madera.
	Dominado por un intenso color ámbar, contiene tonos caoba.
	De perfume acético, incluye toques a frutos secos y notas derivadas de su crianza en madera.
	Ideal para aderezar infinidad de platos o elaborar reducciones, salsas y escabeches.

PARÁMETROS ANALÍTICOS

Alcohol residual: menor al 3% en volumen

Acidez total en acético: mayor a 70 gr/l.

Extracto seco: mínimo de 1,3 gr/l. y grado acético

Contenido en cenizas: entre 2 y 7 gr/l.

	Su período de envejecimiento se sitúa entre dos y diez años de crianza.
	De profundo color caoba y brillantes reflejos ambarinos.
	Destaca por su inconfundible y potente aroma, cargado de matices que nos recuerdan a la vainilla, los frutos secos y la madera envinada. A ello se une un sabor al paladar ácido y secante que nos recuerda su procedencia jerezana.
	Es un aliado perfecto de sopas frías, como el gazpacho o el ajoblanco y de aliños.

	El Consejo, otorga esta clasificación a los vinagres que acreditan una edad superior a los diez años.
	Lo caracteriza su profundo color caoba de textura sedosa.
	Su peculiar aroma, de intensa acidez, contiene, además de notas de vino añejo, el recuerdo de su prolongada crianza en madera de roble. De ahí proviene su sabor redondo, amplio, seco, equilibrado con un post-gusto ácido y prolongado, con notas a frutos secos y especias.
	Su complejidad aromática resalta el sabor de un salmorejo, de unas verduras al horno o de una ensalada.

	6 meses es el período de envejecimiento mínimo que reconoce el Consejo.
	Caracterizado por un profundo color caoba oscuro que acentúa su cuerpo y densidad. Este vinagre semidulce debe su personalidad al vino del que toma su nombre.
	De agudo aroma, en él destaca la evocación a frutas pasificadas, como el torrefacto o el regaliz. Su dulzor al paladar es el rasgo que mejor lo define, unido a su sabor suave y untuoso.
	Perfecto para platos de carne, ensaladas a base de queso y postres.

	Este tipo de vinagre tiene un envejecimiento mínimo de 6 meses.
	Con un color caoba de una viveza singular, nace del vino homónimo este vinagre semidulce.
	Su aroma no puede negar su origen en dicha variedad de uva, que se combina con las frescas esencias de frutas pasificadas. Al degustarlo sobresalen su gran dulzura, naturalidad y textura aterciopelada.
	Ideal con ensaladas y aliños que contienen frutas y cítricos.