| Su período de envejecimiento debe situarse entre los seis meses y los dos años de crianza en madera. | |
| Dominado por un intenso color ámbar, contiene tonos caoba. | |
| De perfume acético, incluye toques a frutos secos y notas derivadas de su crianza en madera. | |
| Ideal para aderezar infinidad de platos o elaborar reducciones, salsas y escabeches. |
Confit de pato teriyaki al Jerez en muffin inglés y mayonesa de chilis asados por Daniel Rodríguez Menguiano
Autor:
Centro de estudios:
Ingredientes
- Para el muffin:
- 390 gr de Harina
- 7 gr de levadura fresca
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- 250 ml de agua tibia
- Para la salsa teriyaki:
- 180 gr de salsa de soja
- 180 gr de Pedro Ximénez
- 15 gr de Vinagre de Jerez Reserva
- Para la mayonesa de chilis asados:
- 200 ml de aceite de girasol
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 huevo
- Chilis asados a fuego directo o con un soplete
- Unas gotas de zumo de limón
- 1 cucharadita de Vinagre de Jerez Reserva
- Para el confit de pato:
- Usaremos uno ya envasado y lo regeneraremos como indique el envase.
Elaboración
Para el confit de pato:
Usaremos uno ya envasado y lo regeneraremos como indique el envase.
Elaboración muffin:
Añadir la harina, sal, aceite de sésamo, azúcar a un bol y por otro lado disolveremos la levadura fresca en agua tibia.
Una vez esté bien disuelta lo integraremos todo y lo amasaremos hasta conseguir una masa uniforme.
Lo reservamos y lo tapamos hasta que alcance el doble de su volumen aproximadamente 30-60 minutos.
Porcionar la masa en bolas de unos 80 gr y cocinar sin llegar a dorar entre 5-8 minutos
Elaboración salsa teriyaki:
Disponemos todos los ingredientes en una cazuela y dejaremos que se reduzca hasta conseguir una consistencia densa aproximadamente 20-30 minutos a fuego medio-bajo, una vez esté lista la pasaremos a otro recipiente y reservaremos.
Elaboración mayonesa de chilis asados:
Añadimos el huevo y el aceite a un recipiente adecuado para túrmix, emulsionaremos los ingredientes excepto los chilis y una vez estén bien emulsionados añadiremos los chilis a la mayonesa. Uno o dos serán suficientes para darles sabor y que no pique demasiado.
Emplatado:
Regeneraremos el confit de pato y lo desmigaremos. Lo pasamos a una sartén y le añadimos la cantidad suficiente de salsa teriyaki y lo integramos bien con calor.
Cortamos nuestro Muffin inglés por la mitad y lo calentaremos en la sartén en seco para que se tueste.
Pondremos en un plato nuestro muffin inglés el confit de pato con la salsa teriyaki y la mayonesa de chilis asados.
