| Su período de envejecimiento debe situarse entre los seis meses y los dos años de crianza en madera. | |
| Dominado por un intenso color ámbar, contiene tonos caoba. | |
| De perfume acético, incluye toques a frutos secos y notas derivadas de su crianza en madera. | |
| Ideal para aderezar infinidad de platos o elaborar reducciones, salsas y escabeches. |
Conejo en salsa de almendra
Autor:
Miguel Luque Roig
Centro de estudios:
IES Virgen de la Caridad
Ingredientes
- 1 conejo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- AOVE
- 400 ml de vino tinto
- 100 ml de agua
- Sal
- Pimienta
- Perejil
- 200 g de Almendras
- 4 Picatoste de pan
- Vinagre de jerez
- Caramelo con vinagre
Elaboración
– Cortamos la cebolla y el ajo en groso modo y rehogamos en una olla express.
– Apartamos y añadimos el conejo para marcarlo cuando esté añadimos sal y pimienta al gusto.
– Una vez marcado añadimos el vino y el agua para que se descanse y se estofe el conejo .
– Mientras se estofa el conejo hervimos las almendras para pelarlas y luego freírlas , después en ese mismo aceite echamos lo picatoste para freírlo.
– Cuando tengamos la cebolla, el ajo ,los picatostes y la almendra lo trituramos al principio estará espesa a medida que vallamos triturando echamos el jugo del conejo para que se valla poniendo más líquida .
– Una vez echa la salsa la colamos por un chino para que se nos quede liquida.
– Emplatamos el conejo con la salsa de almendras y el caramelo.
