Ceviche al vinagre

Autor:
Danna Michelle Barbosa Vargas

Centro de estudios:
IES Peñacastillo

Votos 134

Ingredientes

Camarones1Kg
Leche 120Ml
Ajo 1 Und
Agua C/s
Lima 4Und
Vinagre de Jerez 250 Ml
Cebolla roja 1 Und
Kétchup 150 Ml
Mango 1Und
Sal C/S
Plátano verde 2 Und
Aguacate 1 Und
Cilantro C/s

Elaboración

PREELABORACIÓN
. cortar en mirepoix la cebolla, reservar
 Cortar finalmente un poco de cilantro, reservar
 Quitar la piel al mango y cortarlo en brunoise, reservar
 Extraer el hueso del aguacate y cortar en brunoise, reservar
 Triturar un poco 2 dientes de ajo y dejar reposar con un poco de agua para extraer el jugo
ELABORACIÓN
 Cocinar los camarones con la leche hasta que reduzca
 En un bol añadir el vinagre y el jugo de los limones y añadir los camarones y dejar reposar
 Después de 15 minutos añadir la cebolla, el mago, el aguacate y el kétchup
 Para dar un toque al sabor añadir un poco de tabasco
 Añadir un cucharada de agua de ajo
EMPLATADO
 Haremos un tipo de nido de plátano verde
 Para ello pegaremos el plátano y sacaremos fijas tiras de el
 Utilizaremos un nido para formar un clase de cuenco
 Freír durante 8 minutos en un freidora
 Echar un poco del ceviche dentro
 Decorar con cilantro

VINAGRE de JEREZ

	Su período de envejecimiento debe situarse entre los seis meses y los dos años de crianza en madera.
	Dominado por un intenso color ámbar, contiene tonos caoba.
	De perfume acético, incluye toques a frutos secos y notas derivadas de su crianza en madera.
	Ideal para aderezar infinidad de platos o elaborar reducciones, salsas y escabeches.

PARÁMETROS ANALÍTICOS

Alcohol residual: menor al 3% en volumen

Acidez total en acético: mayor a 70 gr/l.

Extracto seco: mínimo de 1,3 gr/l. y grado acético

Contenido en cenizas: entre 2 y 7 gr/l.

	Su período de envejecimiento se sitúa entre dos y diez años de crianza.
	De profundo color caoba y brillantes reflejos ambarinos.
	Destaca por su inconfundible y potente aroma, cargado de matices que nos recuerdan a la vainilla, los frutos secos y la madera envinada. A ello se une un sabor al paladar ácido y secante que nos recuerda su procedencia jerezana.
	Es un aliado perfecto de sopas frías, como el gazpacho o el ajoblanco y de aliños.

	El Consejo, otorga esta clasificación a los vinagres que acreditan una edad superior a los diez años.
	Lo caracteriza su profundo color caoba de textura sedosa.
	Su peculiar aroma, de intensa acidez, contiene, además de notas de vino añejo, el recuerdo de su prolongada crianza en madera de roble. De ahí proviene su sabor redondo, amplio, seco, equilibrado con un post-gusto ácido y prolongado, con notas a frutos secos y especias.
	Su complejidad aromática resalta el sabor de un salmorejo, de unas verduras al horno o de una ensalada.

	6 meses es el período de envejecimiento mínimo que reconoce el Consejo.
	Caracterizado por un profundo color caoba oscuro que acentúa su cuerpo y densidad. Este vinagre semidulce debe su personalidad al vino del que toma su nombre.
	De agudo aroma, en él destaca la evocación a frutas pasificadas, como el torrefacto o el regaliz. Su dulzor al paladar es el rasgo que mejor lo define, unido a su sabor suave y untuoso.
	Perfecto para platos de carne, ensaladas a base de queso y postres.

	Este tipo de vinagre tiene un envejecimiento mínimo de 6 meses.
	Con un color caoba de una viveza singular, nace del vino homónimo este vinagre semidulce.
	Su aroma no puede negar su origen en dicha variedad de uva, que se combina con las frescas esencias de frutas pasificadas. Al degustarlo sobresalen su gran dulzura, naturalidad y textura aterciopelada.
	Ideal con ensaladas y aliños que contienen frutas y cítricos.