Carrot cake con aire de vinagre de jerez

Autor:
VALERIA BAZ GONZÁLEZ

Centro de estudios:
EFA A CANCELA

Ingredientes

• CARROT CAKE
 3 huevos
 100g de azúcar
 100g de azúcar moreno
 25 g de miel
 150 g de mantequilla
 170g de harina
 12g de impulsor
 60 g de avellana de granillo molida
 2 g de sal
 175g de zanahoria rayada
 ½ de manzana rayada y escurrida
 Ralladura de naranja, canela y vainilla.
 GLASEADO:
 125 g de queso crema
 40g de mantequilla
 ½ de cáscara de limón.
• ESPONJOSO DE REQUEIXO
 250 g de requeixo(Queso Gallego)
 50g azúcar
 25g de nata
 3g de gelatina
 200 g de nata
• Confitura de zanahoria , naranja y vinagre de jerez
 200 g de zanahoria rayada
 100g de zumo de naranja
 25g de vinagre de jerez
 300 g de azúcar

Elaboración

Carrot cake con aire de Vinagre de Jerez

CARROT CAKE

 Elaboración: esponjar huevos con azúcar añadir la mantequilla fundida, añadir polvos, ralladura de manzana y zanahoria junto con los aromas poner en molde y cocer a 180º.

ESPONJOSO DE REQUEIXO

 Elaboración: Disolver en los 25 g de nata la gelatina hidratada.Semimontar la nata con el azúcar y mezclar con el requeixo. Y disolver la nata con la gelatina.

Confitura de zanahoria , naranja y vinagre de jerez

o Elaboración: proceder a realizar un confitado de los ingredientes.

Decoración del plato: Juliana de zanahoria encima .

VINAGRE de JEREZ

	Su período de envejecimiento debe situarse entre los seis meses y los dos años de crianza en madera.
	Dominado por un intenso color ámbar, contiene tonos caoba.
	De perfume acético, incluye toques a frutos secos y notas derivadas de su crianza en madera.
	Ideal para aderezar infinidad de platos o elaborar reducciones, salsas y escabeches.

PARÁMETROS ANALÍTICOS

Alcohol residual: menor al 3% en volumen

Acidez total en acético: mayor a 70 gr/l.

Extracto seco: mínimo de 1,3 gr/l. y grado acético

Contenido en cenizas: entre 2 y 7 gr/l.

	Su período de envejecimiento se sitúa entre dos y diez años de crianza.
	De profundo color caoba y brillantes reflejos ambarinos.
	Destaca por su inconfundible y potente aroma, cargado de matices que nos recuerdan a la vainilla, los frutos secos y la madera envinada. A ello se une un sabor al paladar ácido y secante que nos recuerda su procedencia jerezana.
	Es un aliado perfecto de sopas frías, como el gazpacho o el ajoblanco y de aliños.

	El Consejo, otorga esta clasificación a los vinagres que acreditan una edad superior a los diez años.
	Lo caracteriza su profundo color caoba de textura sedosa.
	Su peculiar aroma, de intensa acidez, contiene, además de notas de vino añejo, el recuerdo de su prolongada crianza en madera de roble. De ahí proviene su sabor redondo, amplio, seco, equilibrado con un post-gusto ácido y prolongado, con notas a frutos secos y especias.
	Su complejidad aromática resalta el sabor de un salmorejo, de unas verduras al horno o de una ensalada.

	6 meses es el período de envejecimiento mínimo que reconoce el Consejo.
	Caracterizado por un profundo color caoba oscuro que acentúa su cuerpo y densidad. Este vinagre semidulce debe su personalidad al vino del que toma su nombre.
	De agudo aroma, en él destaca la evocación a frutas pasificadas, como el torrefacto o el regaliz. Su dulzor al paladar es el rasgo que mejor lo define, unido a su sabor suave y untuoso.
	Perfecto para platos de carne, ensaladas a base de queso y postres.

	Este tipo de vinagre tiene un envejecimiento mínimo de 6 meses.
	Con un color caoba de una viveza singular, nace del vino homónimo este vinagre semidulce.
	Su aroma no puede negar su origen en dicha variedad de uva, que se combina con las frescas esencias de frutas pasificadas. Al degustarlo sobresalen su gran dulzura, naturalidad y textura aterciopelada.
	Ideal con ensaladas y aliños que contienen frutas y cítricos.