Canapé de gamba con vinagreta de tomate y mayonesa de curry

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Ingredientes

  • Ingredientes para 4 personas
  • Para la vinagreta de tomate:
  • - 2 tomates
  • - 3 cucharadas de AOVE
  • - 1 cucharada de vinagre de Jerez Reserva
  • - 1 cucharada de salsa de soja
  • - Sal
  • Para la mayo de curry:
  • - 200 gr de mayonesa
  • - 15 gr de curry
  • Otros ingredientes:
  • - Tostas de pan
  • - 4 gambas cocidas
  • - Germinado de cilantro

Elaboración

  1. Cortamos 2 tomates en cuartos  y les quitamos la piel y las pepitas. Los cortamos en cubos de medio centímetro y lo aliñamos con 1 cda. de salsa de soja, 3 cdas. de AOVE y 1 cda. de vinagre Reserva.
  2. Ponemos en un bol 200 gr. de mayonesa y 15 gr. de curry. Mezclamos y reservamos en frío.
  3. Sobre cada tosta de pan ponemos 1 cucharada de vinagreta de tomate. Sobre esto la gamba cocida y pelada. Salseamos con la mayo de curry y coronamos con el germinado de cilantro.

TIPOS DE VINAGRE DE JEREZ

Vinagre de Jerez
Vinagre de Jerez Reserva
Vinagre de Jerez Gran Reserva
Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez
Vinagre de Jerez al Moscatel

 

VINAGRE de JEREZ

Su período de envejecimiento debe situarse entre los seis meses y los dos años de crianza en madera.
Dominado por un intenso color ámbar, contiene tonos caoba.
De perfume acético, incluye toques a frutos secos y notas derivadas de su crianza en madera.
Ideal para aderezar infinidad de platos o elaborar reducciones, salsas y escabeches.

PARÁMETROS ANALÍTICOS

Alcohol residual: menor al 3% en volumen

Acidez total en acético: mayor a 70 gr/l.

Extracto seco: mínimo de 1,3 gr/l. y grado acético

Contenido en cenizas: entre 2 y 7 gr/l.