| Su período de envejecimiento debe situarse entre los seis meses y los dos años de crianza en madera. | |
| Dominado por un intenso color ámbar, contiene tonos caoba. | |
| De perfume acético, incluye toques a frutos secos y notas derivadas de su crianza en madera. | |
| Ideal para aderezar infinidad de platos o elaborar reducciones, salsas y escabeches. |
BACALAO GLASEADO CON VINAGRE DE JEREZ SOBRE CUSCÚS VEGETAL por Mª Teresa Sastre //Antojo en tu cocina
Autor:
Centro de estudios:
Ingredientes
- PARA EL GLASEADO:
- 4 cucharadas de Vinagre de Jerez
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de miel
- PARA EL CUSCÚS VEGETAL:
- 1 coliflor pequeña
- 1 zanahoria grande
- 1 pimiento verde italiano
- Sal y pimienta recién molida
- Aceite de oliva
Elaboración
Empezaremos preparando la verdura para elaborar el cuscús. Para ello cortamos la coliflor en ramilletes y la enjuagamos bien. La escurrimos y la rallamos con la ayuda de un rallador. Si lo prefieres también puedes hacerlo con un cuchillo, pero resultará más complicado y llevará mucho más tiempo. Buscamos un corte muy fino y de tamaño similar al cuscús.
Limpiamos la zanahoria y el pimiento y los picamos muy finamente con un cuchillo. Haremos unos taquitos lo más pequeños posible, de modo que se integren a la perfección con el cuscús de coliflor y se cocinen en pocos minutos. Para conseguirlo primero cortamos las verduras a tiras muy finas y después a cuadraditos.
En un cuenco amplio mezclamos la coliflor rallada, el pimiento verde, la zanahoria y salpimentamos al gusto. Reservamos.
En una sartén o cazo pequeño mezclamos las 4 cucharadas de vinagre de Jerez junto con la salsa de soja y la miel. Dejamos a fuego medio-suave, removiendo de vez en cuando durante 8-10 minutos o hasta que empiece a reducir. Buscamos una textura de jarabe, como de miel líquida y fluida, no espesa como un caramelo.
Mientras tenemos el glaseado en el fuego, calentamos una sartén grande con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté muy caliente agregamos nuestras verduras y las dejamos cocinar unos 5 minutos. Iremos removiendo de vez en cuando para que no se nos quemen y se cocinen a la perfección. Las verduras nos tienen que quedar al dente, no demasiado cocinadas; esto es muy importante, ya que queremos que las migas de coliflor nos queden sueltas.
En otra sartén o sobre una plancha caliente cocinamos el bacalao. Primero lo pondremos con la piel hacia abajo, pasados unos pocos minutos, cuando esté la piel bien crujiente, le damos la vuelta y dejamos un par de minutos más. Cuando esté listo, lo sacamos con cuidado para que no se nos rompa y lo glaseamos con una brocha de cocina.
Presentación
Con la ayuda de una brocha de cocina dibujamos una línea horizontal en el plato. Solo tenemos que impregnar bien la brocha en el glaseado y arrastrarla de un extremo al otro del plato. En el centro del plato y sobre la línea de glaseado, servimos el cuscús vegetal. Finalmente, y sobre la montañita de cuscús, colocamos el bacalao que habremos glaseado.
Consulta la receta original en Antojo en tu cocina
