| Su período de envejecimiento debe situarse entre los seis meses y los dos años de crianza en madera. | |
| Dominado por un intenso color ámbar, contiene tonos caoba. | |
| De perfume acético, incluye toques a frutos secos y notas derivadas de su crianza en madera. | |
| Ideal para aderezar infinidad de platos o elaborar reducciones, salsas y escabeches. |
Bacalao con gazpachuelo de vinagre de Jerez
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Ingredientes
- Para el gazpachuelo de vinagre de Jerez:
- 250 gr de mayonesa
- 500 ml de caldo de pescado
- 75 gr de vinagre de Jerez gran Reserva
- Sal
- Otros ingredientes:
- 4 trozos de merluza de 150 gr
- 2 cogollos de lechuga
- Sal
- Aceite de oliva
- Hojas de perejil
Elaboración
- GAZPACHUELO. Ponemos todo en un vaso batidor y mezclamos todo con una batidora, y reservamos a temperatura ambiente.
- PESCADO. Salamos 4 trozos de bacalao y los ponemos por la parte de la piel en una sartén muy caliente con aceite de oliva. Cocinamos 2 minutos por ese lado y otros 2 minutos por la parte de la carne. Reservamos.
- Cortamos 2 cogollos en 4 mitades y los marcamos en la misma sartén previamente salados. Doramos por todas sus caras y reservamos.
- EMPLATADO. Ponemos dos mitades de cogollo en el fondo del plato, sobre éstas la merluza y coronamos con unas hojas de perejil. Terminamos sirviendo el gazpachuelo tibio.
