| Su período de envejecimiento debe situarse entre los seis meses y los dos años de crianza en madera. | |
| Dominado por un intenso color ámbar, contiene tonos caoba. | |
| De perfume acético, incluye toques a frutos secos y notas derivadas de su crianza en madera. | |
| Ideal para aderezar infinidad de platos o elaborar reducciones, salsas y escabeches. |
Atún encebollado con vinagre de Jerez
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Ingredientes
- Ingredientes para 4 personas
- - 600 gr de atún crudo
- - 2 cebollas
- - 2 ajos
- - 400 ml de caldo de pescado
- - 250 ml de vino oloroso
- - 50 gr de vinagre de Jerez reserva
- - Sal
- - 100 ml de aceite de oliva
Elaboración
- En una sartén con aceite de oliva pochamos 2 dientes de ajo y 2 cebollas laminadas, a las que añadiremos sal y pimienta
- Cuando la cebolla esté bien caramelizada le añadimos 250 ml. de vino oloroso y lo cocinamos a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol.
- Añadimos al guiso 400 ml. de caldo de pescado y 50 ml. de Vinagre de Jerez Reserva y cocinamos hasta reducir a la mitad. Por último, añadimos 600 gr. de atún en dados y cocinamos 5 minutos.
