Atún encebollado con salsa agridulce por Juan Díaz López

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Ingredientes

8 lomos de atún
4 cebollas
Aceite virgen extra
Sal
Pimienta negra
Perejil

SALSA AGRIDULCE

Zumo de 3 naranjas
1/2 vaso de vinagre
4 cucharadas de tomate frito
4 cucharadas de azúcar
1 vaso de caldo de pescado

Elaboración

Hacemos primero la salsa pues es donde se nos va el tiempo. Vertimos en una cacerola el zumo de naranja, el Vinagre de Jerez, el tomate y el caldo de pescado. Agregamos el azúcar y mezclamos bien.

Deja que se cocine a fuego moderado durante 20-30 minutos (hasta que espese). Si la salsa no espesa lo suficiente, se puede ligar con un poco de harina de maíz diluida en agua fría.

Apartamos la salsa y nos ponemos con las cebollas que las cortamos en juliana y las ponemos a pochar en una cacerola con un chorrito de aceite. Sazonamos, para que sude la cebolla y quede blandita y no tostada. Dejamos que se cocine a fuego moderado durante 20-25 minutos y las escurrimos.

En una plancha ponemos los lomos de atún brevemente (1-2 minutos por cada lado) y LISTO!. Presentamos colocando los lomos en cada uno de los platos, salamos con las hojas de sal, encima ponemos un poquito de cebolla confitada y finalmente nuestra exquisita salsa agridulce.

Este plato es perfecto para una cena romántica con tu pareja como para una cena de fiesta o celebraciones.

VINAGRE de JEREZ

	Su período de envejecimiento debe situarse entre los seis meses y los dos años de crianza en madera.
	Dominado por un intenso color ámbar, contiene tonos caoba.
	De perfume acético, incluye toques a frutos secos y notas derivadas de su crianza en madera.
	Ideal para aderezar infinidad de platos o elaborar reducciones, salsas y escabeches.

PARÁMETROS ANALÍTICOS

Alcohol residual: menor al 3% en volumen

Acidez total en acético: mayor a 70 gr/l.

Extracto seco: mínimo de 1,3 gr/l. y grado acético

Contenido en cenizas: entre 2 y 7 gr/l.

	Su período de envejecimiento se sitúa entre dos y diez años de crianza.
	De profundo color caoba y brillantes reflejos ambarinos.
	Destaca por su inconfundible y potente aroma, cargado de matices que nos recuerdan a la vainilla, los frutos secos y la madera envinada. A ello se une un sabor al paladar ácido y secante que nos recuerda su procedencia jerezana.
	Es un aliado perfecto de sopas frías, como el gazpacho o el ajoblanco y de aliños.

	El Consejo, otorga esta clasificación a los vinagres que acreditan una edad superior a los diez años.
	Lo caracteriza su profundo color caoba de textura sedosa.
	Su peculiar aroma, de intensa acidez, contiene, además de notas de vino añejo, el recuerdo de su prolongada crianza en madera de roble. De ahí proviene su sabor redondo, amplio, seco, equilibrado con un post-gusto ácido y prolongado, con notas a frutos secos y especias.
	Su complejidad aromática resalta el sabor de un salmorejo, de unas verduras al horno o de una ensalada.

	6 meses es el período de envejecimiento mínimo que reconoce el Consejo.
	Caracterizado por un profundo color caoba oscuro que acentúa su cuerpo y densidad. Este vinagre semidulce debe su personalidad al vino del que toma su nombre.
	De agudo aroma, en él destaca la evocación a frutas pasificadas, como el torrefacto o el regaliz. Su dulzor al paladar es el rasgo que mejor lo define, unido a su sabor suave y untuoso.
	Perfecto para platos de carne, ensaladas a base de queso y postres.

	Este tipo de vinagre tiene un envejecimiento mínimo de 6 meses.
	Con un color caoba de una viveza singular, nace del vino homónimo este vinagre semidulce.
	Su aroma no puede negar su origen en dicha variedad de uva, que se combina con las frescas esencias de frutas pasificadas. Al degustarlo sobresalen su gran dulzura, naturalidad y textura aterciopelada.
	Ideal con ensaladas y aliños que contienen frutas y cítricos.