| Su período de envejecimiento debe situarse entre los seis meses y los dos años de crianza en madera. | |
| Dominado por un intenso color ámbar, contiene tonos caoba. | |
| De perfume acético, incluye toques a frutos secos y notas derivadas de su crianza en madera. | |
| Ideal para aderezar infinidad de platos o elaborar reducciones, salsas y escabeches. |
AJOBLANCO por María Mercedes Franco // Las mil y una Cayenas
Autor:
Centro de estudios:
Ingredientes
- 250 gr almendras peladas
- 2 vasos de aceite de oliva sabor suave
- 1 vaso de agua con 2 o 3 cucharadas de vinagre de Jerez
- 1 cucharada de sal
- 3 dientes de ajos pelados
- 1 miga de pan (Opcional)
- Uvas (Opcional)
Elaboración
La forma tradicional de preparar esta receta es con un mortero, pero requiere mucho tiempo, con lo cual usaremos una batidora.
En ella pondremos las almendras previamente peladas, los dientes de ajo pelados, la miga de pan y la sal, y lo batiremos todo hasta que esté bien triturado. Si no tenéis almendras siempre podéis usar la almendra molida que ya venden en paquetitos en los supermercados.
Una vez que la masa ya esté espesa, la podremos usar si queremos para untar. Está riquísima con tostaditas o piquitos de pan. Incluso podemos apartar una poca de la masa y lo demás usarlo para sopa. Para ello lo único que tendremos que hacer será añadir poco a poco agua fría hasta que se disuelva la masa, de forma que no esté ni muy líquida ni tampoco muy espesa. Luego la sazonaremos con más vinagre o sal al gusto. Si os sobra, guardar siempre en la nevera.
La manera tradicional de servir esta sopa es con uvas moscatel, aunque también podemos usar cuadritos de manzana, pera o cerezas. El contraste del dulce con el vinagre de Jerez y el ajo sabe genial.
Consulta la receta original en Las mil y una Cayenas
