Ajo blanco de mango con un pequeño decorativo de sardina curada

Autor:
Alejandra Núñez Rodríguez

Centro de estudios:
Eshaex

Ingredientes

  • -1 mango
  • -1 diente de ajo
  • -125g harina de almendra
  • -1 rebanada de pan
  • -1 c/s de vinagre de Jerez
  • -Pimienta negra
  • -Sal
  • -Aceite de Oliva

Elaboración

Ajo blanco de mango con un pequeño decorativo de sardina curada

  1. Ponemos en un vaso batidor la pulpa de mango (reservamos unos dados para decoración).
  2. Añadimos el vinagre,sal y pimienta. Mezclamos.
  3. Una vez triturados todos los ingredientes anteriores, vamos añadiendo a hilo fino el aceite de oliva para obtener una emulsión.
  4. Comprobamos el punto de sazón y si es demasiado espeso añadimos un poco de agua.
  5. Reservamos en frío hasta el momento de empatar.

TIPOS DE VINAGRE DE JEREZ

Vinagre de Jerez
Vinagre de Jerez Reserva
Vinagre de Jerez Gran Reserva
Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez
Vinagre de Jerez al Moscatel

 

VINAGRE de JEREZ

Su período de envejecimiento debe situarse entre los seis meses y los dos años de crianza en madera.
Dominado por un intenso color ámbar, contiene tonos caoba.
De perfume acético, incluye toques a frutos secos y notas derivadas de su crianza en madera.
Ideal para aderezar infinidad de platos o elaborar reducciones, salsas y escabeches.

PARÁMETROS ANALÍTICOS

Alcohol residual: menor al 3% en volumen

Acidez total en acético: mayor a 70 gr/l.

Extracto seco: mínimo de 1,3 gr/l. y grado acético

Contenido en cenizas: entre 2 y 7 gr/l.