Elaboración

1. Lavamos y cortamos las fresas, añadimos el vinagre al PX y el azúcar y reservamos en la nevera para que macere durante 1 hora
2. En un bol mezclamos a nata con el vinagre al moscatel batimos con la ayuda de un barilla y reservamos a temperatura ambiente mínimo 30 minutos para que la nata coja una textura cremosa.
3. Por otro lado, preparamos un bizcocho de soletilla de chocolate. Para ello mezclamos las yemas con el azúcar al baño maría con cuidado de que no se cuaje hasta que doble su volumen.
4. Por otro lado, montamos las claras con un poco de sal y el azúcar a punto de nieve
5. Mezclamos las yemas y las claras y añadimos la harina tamizada en forma de lluvia y después el caco.
6. Extendemos en papel sulfurizado intentando que quede una capa fina.
7. precalentamos el horno a 200ºC
8. Horneamos la masa durante 8 minutos.
9. En un cazo añadimos 50 gr de vinagre al PX con 15gr de azúcar y dejamos que reduzca.
10. Una vez enfriado el bizcocho, lo cortamos en placas de 12x4cm
11. Rellenamos una manga pastelera con la nata.
12. En un cazo pequeño añadimos aceite de girasol y sumergimos el cáliz de la fresa previamente limpio y seco en el aceite caliente, lo sacamos rápidamente y lo rebozamos en azúcar.

Montaje del plato:

Colocamos el bizcocho, sobre este cubrimos con la nata y colocamos de manera armónica las fresas.

Terminamos el montaje colocando el cáliz de la fresa frito y unas gotas de la reducción de PX