Recetas

Pan bao con pollo Hoisin, cebolla encurtida y anacardos garrapiñados

Autor:
Laura Risco Sánchez

Centro de estudios:
Escuela de Hoteleria Islas Baleares

Votos 54

COSTILLEJA DE CERDO DUROC GUISADA AL VINAGRE DE JEREZ

Autor:
FRANCISCA BIBILONI MUNAR

Centro de estudios:
EHIB

Votos 38

Pulpo con salsa Gochujang y romesco de Jerez

Autor:
SUNGEOL HONG

Centro de estudios:
CETT

Votos 29

Brocheta de calabacín y pollo con salteado de verduras y flores de patata

Autor:
Toni Bestard

Centro de estudios:
EHIB

Votos 26

Mar de adobo sevillano

Autor:
Juan Carlos Díaz García

Centro de estudios:
IES Heliópolis

Votos 245

Temporal de Chipiona

Autor:
Antonio Fuentes Domínguez

Centro de estudios:
IES. Salmedina

Votos 93

Fresas con vinagre en dos texturas

Autor:
Enric Rastrero

Centro de estudios:
Cett

Votos 19

Vieiras marinadas en vinagre de Jerez Gran Reserva con naranja

Autor:
Jose Luis Balvin Astocondor

Centro de estudios:
IES. Peñacastillo

Votos 47

La Frontera con el Paraiso

Autor:
Saul Torrado Rodríguez

Centro de estudios:
IES Valle de Aller

Votos 434

Tartar de atún con caviar de vinagre

Autor:
Luis Castellano González

Centro de estudios:
Ies Doctor Francisco Marín

Votos 18

Terra de vinos

Autor:
Víctor Manuel Rodríguez Farauste

Centro de estudios:
IES saltes

Votos 95

ATÚN EN BARRICA DE JEREZ

Autor:
JOSE MANUEL MORILLO ARAGON

Centro de estudios:
IES TORRE DEL TAJO

Votos 191

Brownie con mousse de chocolate blanco y coulis de fresa con reducción de Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez

Autor:
Noemi Moreira Palomeque

Centro de estudios:
IES Salmedina

Votos 150

Gyozas de Alitas con Salsa Agridulce de Jerez con Cremoso de Patata y Crujiente de Parmesano

Autor:
Cristóbal Vázquez

Centro de estudios:
Escola d'Hosteleria i Turisme de Cambrils

Votos 17118

Gazpachuelo gaditano al Vinagre de Jerez Reserva

Autor:
Antonio de Padua Rodríguez Roldán

Centro de estudios:
I.E.S. Salmedina

Votos 86

Bolas de merluza con cebolla encurtida y salsa sobreusa gaditana con pétalos de tomate

Autor:
Alejandro Bernal Buceta

Centro de estudios:
IES Salmedina

Votos 156

Croquetas de guacamole con picó de gallo al Vinagre de Jerez PX

Autor:
Mohamed El amrani

Centro de estudios:
Ies salmedina

Votos 239

¿Y el bao?

Autor:
Carlos Antonio Tiburcio Bruque

Centro de estudios:
IES SALMEDINA

Votos 379

CORAL DE MANTARRAYA

Autor:
Miriam Segovia Guerrero

Centro de estudios:
I.E.S HELIÓPOLIS

Votos 963

TOSTA DE CHIPIONA CON HUMUS DE BERZA Y BOQUERONES AL VINAGRE RESERVA DE JEREZ AL MOSCATEL

Autor:
GLORIA MIRANDA JIMENEZ

Centro de estudios:
I.E.SALMEDINA

Votos 96

Pichón en dos cocciones

Autor:
Víctor Jurado Sarabia

Centro de estudios:
CETT UB

Votos 358

Chipirones en escabeche con aire de su tinta al Jerez y patata cristal perfumada

Autor:
Andrea Collantes Iturri

Centro de estudios:
IES Peñacastillo

Votos 163

Ceviche al vinagre

Autor:
Danna Michelle Barbosa Vargas

Centro de estudios:
IES Peñacastillo

Votos 134

De un bokado

Autor:
Xía Gómez Servilla

Centro de estudios:
I.E.S. Escuela de Hostelería San Roque

Votos 272

Bombón de Invierno

Autor:
Ruben Barriga García

Centro de estudios:
E.H.Toledo

Votos 15212

Desde el alma del techo de la vanguardia y la muerte

Autor:
Juan de Dios Ponce Soto

Centro de estudios:
Institución Fernando Quiñones

Votos 5759

El vinagre y el pato

Autor:
Josselin Nicole Espinoza Solórzano

Centro de estudios:
IES hotel escuela de la comunidad de Madrid

Votos 1452

Taco de ceviche de lubina al Vinagre de Jerez

Autor:
Diego Molins González

Centro de estudios:
I.P. Fernando Quiñones

Votos 832

Roll Vegie

Autor:
Ahlam Bahri

Centro de estudios:
Escuela hotelería Illes Balears

Votos 116

Calcots al Jerez

Autor:
Ángel l

Centro de estudios:
Culinary Institute of Barcelona

Votos 100

 

VINAGRE de JEREZ

Su período de envejecimiento debe situarse entre los seis meses y los dos años de crianza en madera.
Dominado por un intenso color ámbar, contiene tonos caoba.
De perfume acético, incluye toques a frutos secos y notas derivadas de su crianza en madera.
Ideal para aderezar infinidad de platos o elaborar reducciones, salsas y escabeches.

PARÁMETROS ANALÍTICOS

Alcohol residual: menor al 3% en volumen

Acidez total en acético: mayor a 70 gr/l.

Extracto seco: mínimo de 1,3 gr/l. y grado acético

Contenido en cenizas: entre 2 y 7 gr/l.