“Bocadillo de calamares 2.0” Pan negro micro, calamares fritos, chutney de mango picante y una vinagreta con pico de gallo y mostaza en grano por Adrián Bastid Villanueva

bocadillo  

Lagarto ibérico con teja de adobo, crema de almendras, chutney de piña y sabayón de vinagre por Yolanda Astorga García

Carne  

Gazpacho verde al aroma de gran reserva con salmonete y gelatina de tomate por Javier López

cremas  

Confit de pato teriyaki al Jerez en muffin inglés y mayonesa de chilis asados por Daniel Rodríguez Menguiano

mayonesa  

Escabeche de galera y su aire por Arnau Soler Hernández

escabeche  

Lentejas en Milhojas por Eva Jiménez del Pino

Milhoja  

Bizcocho de chocolate templado en fondo de crema inglesa de romero y sorbete de fresa y frutos del bosque al Pedro Ximénez por Isaac Benítez Olivar

bizcocho  

COSTILLAS DE CERDO ADOBADAS CON VINAGRE DE JEREZ por Cristina López Vera // Bizcocheando

adobo  

ENSALADA CON VINAGRETA DE FRUTOS DEL BOSQUE por Encarni López // La cocina de Enloqui

ensaladas  

Falso canelón de lubina con salsa de chocolate negro al Vinagre de Jerez y obulato por Diana Pilar Cervantes Cabrera

canelón  

SOPA FRÍA DE REMOLACHA por Andrea Gabian // Hashtag Saludable

cremas  

ATÚN CON REMOACHA Y HELADO DE VINAGRE DE JEREZ por Consu Rico// La Cocina de Consu

atun  

TRIFLE DE MASCARPONE CON FRUTAS DE VERANO Y SALSA CARAMELO DE VINAGRE DE JEREZ por Sara Louro // Recursos Culinarios

caramelo  

LOMOS DE BACALAO CON MERMELADA DE PIMIENTOS CONFITADOS CON VINAGRE DE JEREZ por Mª Antonia Cantalejo // Las recetas de María Antonia

bacalao  

MONTADITO DE CELSE AL VINAGRE DE JEREZ por Claudia G Pardo // Cocina con Clau

Celse  

AJOBLANCO por María Mercedes Franco // Las mil y una Cayenas

ajoblanco  

BACALAO GLASEADO CON VINAGRE DE JEREZ SOBRE CUSCÚS VEGETAL por Mª Teresa Sastre //Antojo en tu cocina

bacalao  

HELADO CUBIERTO CON FRESAS Y VINAGRE por Lola Redondo // Pequeños accidentes

fresas  

ENSALADA DE MELÓN CON VINAGRETA DE HUEVO Y FRAMBUESA por Isabel Rodrigo // La Hormiga Tenaz

Ensalada  

ROLLITOS DE MARISCO SIN GLUTEN CON SALSA AGRIDULCE AL VINAGRE DE JEREZ por Laura del Valle // Rincón Singlu

marisco  

MOUSSE DE MORAS SILVESTRES por Maribel García // Fresas con Chocolate

moras  

SARDINAS MARINADAS por Lola Redondo // Pequeños accidentes

marinado  

ENSALADA VERANIEGA por Meral Canet // Chocolate Belga

alubias  

ENSALADA FRESCA DE TRIGO por María de los Ángeles Dávila Sulbarán // Recetas ABC

Aderezo  

TARTAR DE ENTRECOT AL VINAGRE DE JEREZ Y AJOS NEGROS por Juan Carlos López Franco // Lomito´s cooking El Cocinero canalla

entrecot  

ENSALADA DE ALUBIAS, LOMBARDA Y LANGOSTINOS por Ana Saloria // Una cocina con vistas

ajoblanco  

CARPACCIO DE CARRILLADA DE TERNERA Y FOIE CON REDUCCIÓN DE VINAGRE AL PEDRO XIMÉNEZ, MANTEQUILLA Y TRUFA por Jesús Jiménez// Cocina Jesús Jiménez

carpaccio  

ZANAHORIAS ALIÑADAS por Montse Margarit // 1000 galletas

aliño  

ZANAHORIAS ALIÑADAS CON VINAGRE DE JEREZ por Jesús Delgado // Cocina fácil y elaborada

aliño  

MIGAS DE BACALAO CON PERLAS DE VINAGRE DE JEREZ AL PEDRO XIMÉNEZ por Lara Munguía // La cocina fácil de Lara

bacalao  

SOLOMILLO DE CERDO A LA MIEL, VINAGRE DE JEREZ AL PX Y MOSTAZA por Héctor García // Bubba Recetas

Carne  

ENSALADA DE PULPO Y GARBANZOS por Sofía Pedraza // Saca el cucharón

garbanzos  

TIMBAL DE FRESAS Y BOQUERONES CON VINAGRETA DE JEREZ por Alba Alquezar // Cocina con mostaza

boquerones  

 

VINAGRE de JEREZ

Su período de envejecimiento debe situarse entre los seis meses y los dos años de crianza en madera.
Dominado por un intenso color ámbar, contiene tonos caoba.
De perfume acético, incluye toques a frutos secos y notas derivadas de su crianza en madera.
Ideal para aderezar infinidad de platos o elaborar reducciones, salsas y escabeches.

PARÁMETROS ANALÍTICOS

Alcohol residual: menor al 3% en volumen

Acidez total en acético: mayor a 70 gr/l.

Extracto seco: mínimo de 1,3 gr/l. y grado acético

Contenido en cenizas: entre 2 y 7 gr/l.