MOUSSE DE MORAS SILVESTRES por Maribel García // Fresas con Chocolate

moras  

SARDINAS MARINADAS por Lola Redondo // Pequeños accidentes

marinado  

ENSALADA VERANIEGA por Meral Canet // Chocolate Belga

alubias  

ENSALADA FRESCA DE TRIGO por María de los Ángeles Dávila Sulbarán // Recetas ABC

Aderezo  

TARTAR DE ENTRECOT AL VINAGRE DE JEREZ Y AJOS NEGROS por Juan Carlos López Franco // Lomito´s cooking El Cocinero canalla

entrecot  

ENSALADA DE ALUBIAS, LOMBARDA Y LANGOSTINOS por Ana Saloria // Una cocina con vistas

ajoblanco  

ATÚN CON REMOACHA Y HELADO DE VINAGRE DE JEREZ por Consu Rico// La Cocina de Consu

atun  

CARPACCIO DE CARRILLADA DE TERNERA Y FOIE CON REDUCCIÓN DE VINAGRE AL PEDRO XIMÉNEZ, MANTEQUILLA Y TRUFA por Jesús Jiménez// Cocina Jesús Jiménez

carpaccio  

ZANAHORIAS ALIÑADAS por Montse Margarit // 1000 galletas

aliño  

ZANAHORIAS ALIÑADAS CON VINAGRE DE JEREZ por Jesús Delgado // Cocina fácil y elaborada

aliño  

MIGAS DE BACALAO CON PERLAS DE VINAGRE DE JEREZ AL PEDRO XIMÉNEZ por Lara Munguía // La cocina fácil de Lara

bacalao  

ENSALADA CON VINAGRETA DE FRUTOS DEL BOSQUE por Encarni López // La cocina de Enloqui

ensaladas  

SOLOMILLO DE CERDO A LA MIEL, VINAGRE DE JEREZ AL PX Y MOSTAZA por Héctor García // Bubba Recetas

Carne  

ENSALADA DE PULPO Y GARBANZOS por Sofía Pedraza // Saca el cucharón

garbanzos  

TIMBAL DE FRESAS Y BOQUERONES CON VINAGRETA DE JEREZ por Alba Alquezar // Cocina con mostaza

boquerones  

 

VINAGRE de JEREZ

Su período de envejecimiento debe situarse entre los seis meses y los dos años de crianza en madera.
Dominado por un intenso color ámbar, contiene tonos caoba.
De perfume acético, incluye toques a frutos secos y notas derivadas de su crianza en madera.
Ideal para aderezar infinidad de platos o elaborar reducciones, salsas y escabeches.

PARÁMETROS ANALÍTICOS

Alcohol residual: menor al 3% en volumen

Acidez total en acético: mayor a 70 gr/l.

Extracto seco: mínimo de 1,3 gr/l. y grado acético

Contenido en cenizas: entre 2 y 7 gr/l.