Foie a la plancha con chutney de frutos rojos

Solomillo de ternera de retinto con espuma de salsa de champiñones al vinagre de Jerez gran reserva, raviolis de pasta filo rellenos de crema de roquefort y esferificaciones de vinagre balsámico al pedro Ximénez.

Autor:
Alejandro Soler Pérez

Centro de estudios:
I.E.S El Picacho

Mil-fresas al Vinagre PX

Autor:
José Manuel Molina Cortés

Centro de estudios:
Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo

Asado de sandía marinada a la leña

Autor:
Mateo Zapata Montoya

Centro de estudios:
Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo

Tartaletas con crema cítrica de naranja con merengue al Vinagre de Jerez

Autor:
Bárbara Díaz Sánchez

Centro de estudios:
I.E.S. Picacho

México con acento andaluz

Autor:
Alba Mateos Salguero

Centro de estudios:
Fundación Cruzcampo

Coral de Ajo Blanco

Autor:
José Ali Castro Quiroz

Centro de estudios:
CDT Alicante

Antipasto de Jerez, cabra y ñora

Autor:
Laura Laszczewska

Centro de estudios:
CETT - UB

Carrillera al vino tinto con reducción de Vinagre Jerez

Autor:
Álvaro González Carmona

Centro de estudios:
I.E.S. Alminares

Helado mascarpone base de turrón con galleta de vinagre con siropes de frutos rojo y almendra caramelizada

Autor:
Manuel Lozano Quirós

Centro de estudios:
Ies alminares

Tartar de Ostras «Cañaílla» al estilo Daikon

Autor:
Agustín García García

Centro de estudios:
Escuela de Hostelería Fernando Quiñones

Chausson de Foie y Fresa

Autor:
Diego Suárez-García

Centro de estudios:
Basque Culinary Center

Lomo de corvina sobre crema de escabeche vegetal emulsionada con su pilpil.

Autor:
Manuel Alonso Castillo

Centro de estudios:
I.E.S Hotel Escuela.

Verduras aliñás a la genovesa con melva

Autor:
Emanuele Boido

Centro de estudios:
Centro de Turismo de Alicante

Naranja en texturas, Especias Cálidas y Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez.

Autor:
Eric Sanchez Almirall

Centro de estudios:
EspaiSucre

Lubina en escabeche frío con verduras

Autor:
Isidro Contreras Moreno

Centro de estudios:
Escuela Superior de Hostelería de Barcelona (ESHOB)

Tosta de hojaldre al jerez con lomo confitado a la antigua

Autor:
Alejandro García Muñoz

Centro de estudios:
I.E.S. Aguilar y Cano

Camino a la delicia

Autor:
Azucena del Mar Díaz Rojas

Centro de estudios:
Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo

Adobo de soja texturizada y tofu, con salsa de limón y parrillada de pimientos asados.

Autor:
María Vanesa López Acosta

Centro de estudios:
I.E.S. Heliópolis

Atún Rojo Macerado en Vinagre de Jerez y Mango aliñado acompañado de aire de mango

Autor:
Juan Luis Merino Valle

Centro de estudios:
I.E.S. El Picacho

Tartaleta de tamarindo con fresas escabechadas, sirope de escabeche y esfera de yogur

Autor:
José Antonio Romero Navarro

Centro de estudios:
C.F.I.F.P. Hurtado de Mendoza

Helado de Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez, panettone de lágrimas de chocolate y compota de guayaba

Autor:
Estrella Cortés Cortés

Centro de estudios:
Escola d'Hoteleria de les Illes Balears

«Carrillera Pibil» escabechada, envuelta en falsa hoja de plátano

Autor:
Carlos Navarro Pérez

Centro de estudios:
Basque Culinary Center

Vinagre, fresas y chocolate

Autor:
Laura Torres Amat

Centro de estudios:
Basque Culinary Center

Vieiras con pulpo al vinagre de Jerez

Autor:
Eli Martínez Rius

Centro de estudios:
MásterD

Bandera

Autor:
María Rodríguez Muñoz

Centro de estudios:
Basque Culinary Center

Tú lo que quieres es… que me coma el tigre

Autor:
Mª Ángeles Orgaz Orgaz

Centro de estudios:
Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares. 

Visión integral del Vinagre: puri relleno de chutney de kiwi, raita de kéfir con uvas especiadas, reducción de PX y gelatina de Vinagre de Jerez al PX.

Autor:
Miguel Zamora Riesco

Centro de estudios:
Escuela de Hostelería de Sevilla

Gallina Sureña «al estilo Melojero» con Calabaza Osmotizada al Vinagre de Jerez.

Autor:
Francisco José ramos Méndez

Centro de estudios:
I.E.S. Arroyo Hondo

Milhojas de pularda en su esencia

Autor:
Javier Marín Cordero

Centro de estudios:
Escuela Superior de Hostelería de Sevilla

Rollitos de cigala con chutney de mango y aceite de cilantro

Autor:
Wonju Park

Centro de estudios:
ESHOB Escola Superior d'Hostaleria de Barcelona

Falso Océano

Autor:
Javier López Egido

Centro de estudios:
I.E.S Escuela de Hostelería San Roque

Tulipa Césarez

Autor:
Johana Mildred Salas Rodríguez

Centro de estudios:
MasterD

Magret de pato con demi glace de Vinagre de Jerez con su arroz encebollado al romero

Autor:
Guillermo López Martínez

Centro de estudios:
Cebanc

Trigo Sarraceno con frutos del Bosque al Vinagre de PX con Cordero Mozárabe y Salsa de Menta al Vinagre de Jerez Gran Reserva

Autor:
Adrián Reyes Valiente

Centro de estudios:
I.E.S. Arroyo Hondo

TiramiSur

Autor:
Yaiza Ruano Cabello

Centro de estudios:
I.E.S. Arroyo Hondo

Torrija de Oloroso bañada en Caramelo de vinagre de Jerez y miel de caña, acompañada de salsa de toffee de Jerez y helado de manzana verde.

Autor:
Jorge Rodríguez Lora

Centro de estudios:
I.E.S. Isidro de Arcenegui y Carmona

Tarta de tortitas de fresa con crema de queso

Autor:
Elena Arranz Muñoz

Centro de estudios:
MásterD

Ajoblanco de anacardo y almendra con Vinagre de Jerez Reserva

Autor:
Ángel Rábago Fernández

Centro de estudios:
MásterD

Cochinillo y sus contrastes al Jerez

Autor:
Daniel Silvestre Bueno

Centro de estudios:
CIFP Hostelería y turismo de Gijón

Escabeche de verduras y lubina sobre puré de batatas

Autor:
Santiago Realpe Giraldo

Centro de estudios:
Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares. 

Hedonismo Jerezano

Autor:
Alba Torres Used

Centro de estudios:
Basque Culinary Center

Canto marinero de las calles de Jeré

Autor:
Alejandro Romero Valencia

Centro de estudios:
I. E. S. Arroyo Hondo