Enhorabuena 5 a los finalistas

  • Cristina López de Bizcocheando
  • Encarni López de La Cocina de Enloqui
  • Andrea Gabián de Hashtag Saludable
  • Consu Rico de La cocina de Consu
  • Sara Louro de Recursos Culinarios

VOTA TU FAVORITA

“Bocadillo de calamares 2.0” Pan negro micro, calamares fritos, chutney de mango picante y una vinagreta con pico de gallo y mostaza en grano por Adrián Bastid Villanueva

bocadillo  

Lagarto ibérico con teja de adobo, crema de almendras, chutney de piña y sabayón de vinagre por Yolanda Astorga García

Carne  

Gazpacho verde al aroma de gran reserva con salmonete y gelatina de tomate por Javier López

cremas  

Confit de pato teriyaki al Jerez en muffin inglés y mayonesa de chilis asados por Daniel Rodríguez Menguiano

mayonesa  

Escabeche de galera y su aire por Arnau Soler Hernández

escabeche  

Lentejas en Milhojas por Eva Jiménez del Pino

Milhoja  

Bizcocho de chocolate templado en fondo de crema inglesa de romero y sorbete de fresa y frutos del bosque al Pedro Ximénez por Isaac Benítez Olivar

bizcocho  

COSTILLAS DE CERDO ADOBADAS CON VINAGRE DE JEREZ por Cristina López Vera // Bizcocheando

adobo  

ENSALADA CON VINAGRETA DE FRUTOS DEL BOSQUE por Encarni López // La cocina de Enloqui

ensaladas  

Falso canelón de lubina con salsa de chocolate negro al Vinagre de Jerez y obulato por Diana Pilar Cervantes Cabrera

canelón  

SOPA FRÍA DE REMOLACHA por Andrea Gabian // Hashtag Saludable

cremas  

ATÚN CON REMOACHA Y HELADO DE VINAGRE DE JEREZ por Consu Rico// La Cocina de Consu

atun  

TRIFLE DE MASCARPONE CON FRUTAS DE VERANO Y SALSA CARAMELO DE VINAGRE DE JEREZ por Sara Louro // Recursos Culinarios

caramelo  

TIPOS DE VINAGRE DE JEREZ

Vinagre de Jerez
Vinagre de Jerez Reserva
Vinagre de Jerez Gran Reserva
Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez
Vinagre de Jerez al Moscatel

 

VINAGRE de JEREZ

Su período de envejecimiento debe situarse entre los seis meses y los dos años de crianza en madera.
Dominado por un intenso color ámbar, contiene tonos caoba.
De perfume acético, incluye toques a frutos secos y notas derivadas de su crianza en madera.
Ideal para aderezar infinidad de platos o elaborar reducciones, salsas y escabeches.

PARÁMETROS ANALÍTICOS

Alcohol residual: menor al 3% en volumen

Acidez total en acético: mayor a 70 gr/l.

Extracto seco: mínimo de 1,3 gr/l. y grado acético

Contenido en cenizas: entre 2 y 7 gr/l.