“Bocadillo de calamares 2.0” Pan negro micro, calamares fritos, chutney de mango picante y una vinagreta con pico de gallo y mostaza en grano por Adrián Bastid Villanueva
bocadillo
Lagarto ibérico con teja de adobo, crema de almendras, chutney de piña y sabayón de vinagre por Yolanda Astorga García
Carne
Gazpacho verde al aroma de gran reserva con salmonete y gelatina de tomate por Javier López
cremas
Confit de pato teriyaki al Jerez en muffin inglés y mayonesa de chilis asados por Daniel Rodríguez Menguiano
mayonesa
Escabeche de galera y su aire por Arnau Soler Hernández
escabeche
Lentejas en Milhojas por Eva Jiménez del Pino
Milhoja
Bizcocho de chocolate templado en fondo de crema inglesa de romero y sorbete de fresa y frutos del bosque al Pedro Ximénez por Isaac Benítez Olivar
bizcocho
COSTILLAS DE CERDO ADOBADAS CON VINAGRE DE JEREZ por Cristina López Vera // Bizcocheando
adobo
ENSALADA CON VINAGRETA DE FRUTOS DEL BOSQUE por Encarni López // La cocina de Enloqui
ensaladas
Falso canelón de lubina con salsa de chocolate negro al Vinagre de Jerez y obulato por Diana Pilar Cervantes Cabrera
canelón
SOPA FRÍA DE REMOLACHA por Andrea Gabian // Hashtag Saludable
cremas
ATÚN CON REMOACHA Y HELADO DE VINAGRE DE JEREZ por Consu Rico// La Cocina de Consu
atun
TRIFLE DE MASCARPONE CON FRUTAS DE VERANO Y SALSA CARAMELO DE VINAGRE DE JEREZ por Sara Louro // Recursos Culinarios
caramelo
LOMOS DE BACALAO CON MERMELADA DE PIMIENTOS CONFITADOS CON VINAGRE DE JEREZ por Mª Antonia Cantalejo // Las recetas de María Antonia
bacalao
MONTADITO DE CELSE AL VINAGRE DE JEREZ por Claudia G Pardo // Cocina con Clau
Celse
AJOBLANCO por María Mercedes Franco // Las mil y una Cayenas
ajoblanco
BACALAO GLASEADO CON VINAGRE DE JEREZ SOBRE CUSCÚS VEGETAL por Mª Teresa Sastre //Antojo en tu cocina
bacalao
ENSALADA DE MELÓN CON VINAGRETA DE HUEVO Y FRAMBUESA por Isabel Rodrigo // La Hormiga Tenaz
Ensalada
HELADO CUBIERTO CON FRESAS Y VINAGRE por Lola Redondo // Pequeños accidentes
fresas
ROLLITOS DE MARISCO SIN GLUTEN CON SALSA AGRIDULCE AL VINAGRE DE JEREZ por Laura del Valle // Rincón Singlu
marisco
MOUSSE DE MORAS SILVESTRES por Maribel García // Fresas con Chocolate
moras
SARDINAS MARINADAS por Lola Redondo // Pequeños accidentes
marinado
ENSALADA VERANIEGA por Meral Canet // Chocolate Belga
alubias
ENSALADA FRESCA DE TRIGO por María de los Ángeles Dávila Sulbarán // Recetas ABC
Aderezo
TARTAR DE ENTRECOT AL VINAGRE DE JEREZ Y AJOS NEGROS por Juan Carlos López Franco // Lomito´s cooking El Cocinero canalla
entrecot
ENSALADA DE ALUBIAS, LOMBARDA Y LANGOSTINOS por Ana Saloria // Una cocina con vistas
ajoblanco
CARPACCIO DE CARRILLADA DE TERNERA Y FOIE CON REDUCCIÓN DE VINAGRE AL PEDRO XIMÉNEZ, MANTEQUILLA Y TRUFA por Jesús Jiménez// Cocina Jesús Jiménez
carpaccio
ZANAHORIAS ALIÑADAS por Montse Margarit // 1000 galletas
aliño
ZANAHORIAS ALIÑADAS CON VINAGRE DE JEREZ por Jesús Delgado // Cocina fácil y elaborada
aliño
MIGAS DE BACALAO CON PERLAS DE VINAGRE DE JEREZ AL PEDRO XIMÉNEZ por Lara Munguía // La cocina fácil de Lara
bacalao
SOLOMILLO DE CERDO A LA MIEL, VINAGRE DE JEREZ AL PX Y MOSTAZA por Héctor García // Bubba Recetas
Carne
ENSALADA DE PULPO Y GARBANZOS por Sofía Pedraza // Saca el cucharón
garbanzos
TIMBAL DE FRESAS Y BOQUERONES CON VINAGRETA DE JEREZ por Alba Alquezar // Cocina con mostaza
Su período de envejecimiento debe situarse entre los seis meses y los dos años de crianza en madera.
Dominado por un intenso color ámbar, contiene tonos caoba.
De perfume acético, incluye toques a frutos secos y notas derivadas de su crianza en madera.
Ideal para aderezar infinidad de platos o elaborar reducciones, salsas y escabeches.
PARÁMETROS ANALÍTICOS
Alcohol residual: menor al 3% en volumen
Acidez total en acético: mayor a 70 gr/l.
Extracto seco: mínimo de 1,3 gr/l. y grado acético
Contenido en cenizas: entre 2 y 7 gr/l.
VINAGRE de JEREZ
RESERVA
Su período de envejecimiento se sitúa entre dos y diez años de crianza.
De profundo color caoba y brillantes reflejos ambarinos.
Destaca por su inconfundible y potente aroma, cargado de matices que nos recuerdan a la vainilla, los frutos secos y la madera envinada. A ello se une un sabor al paladar ácido y secante que nos recuerda su procedencia jerezana.
Es un aliado perfecto de sopas frías, como el gazpacho o el ajoblanco y de aliños.
PARÁMETROS ANALÍTICOS
Alcohol residual: menor al 3% en volumen
Acidez total en acético: mayor a 70 gr/l.
Extracto seco: mínimo de 1,3 gr/l. y grado acético
Contenido en cenizas: entre 2 y 7 gr/l.
VINAGRE de JEREZ
GRAN RESERVA
El Consejo, otorga esta clasificación a los vinagres que acreditan una edad superior a los diez años.
Lo caracteriza su profundo color caoba de textura sedosa.
Su peculiar aroma, de intensa acidez, contiene, además de notas de vino añejo, el recuerdo de su prolongada crianza en madera de roble. De ahí proviene su sabor redondo, amplio, seco, equilibrado con un post-gusto ácido y prolongado, con notas a frutos secos y especias.
Su complejidad aromática resalta el sabor de un salmorejo, de unas verduras al horno o de una ensalada.
PARÁMETROS ANALÍTICOS
Alcohol residual: menor al 3% en volumen
Acidez total en acético: mayor a 80 gr/l.
Extracto seco: mínimo de 2,3 gr/l. y grado acético
Contenido en cenizas: entre 4 y 8 gr/l.
VINAGRE de JEREZ
AL PEDRO XIMÉNEZ
6 meses es el período de envejecimiento mínimo que reconoce el Consejo.
Caracterizado por un profundo color caoba oscuro que acentúa su cuerpo y densidad. Este vinagre semidulce debe su personalidad al vino del que toma su nombre.
De agudo aroma, en él destaca la evocación a frutas pasificadas, como el torrefacto o el regaliz. Su dulzor al paladar es el rasgo que mejor lo define, unido a su sabor suave y untuoso.
Perfecto para platos de carne, ensaladas a base de queso y postres.
PARÁMETROS ANALÍTICOS
Alcohol residual: menor al 4% en volumen
Acidez total en acético: mayor a 60 gr/l.
Extracto seco: mínimo de 1,3 gr/l. y grado acético
Contenido en cenizas: entre 2 y 7 gr/l.
Materias reductoras: mínimo 60 gr/l.
VINAGRE de JEREZ
AL MOSCATEL
Este tipo de vinagre tiene un envejecimiento mínimo de 6 meses.
Con un color caoba de una viveza singular, nace del vino homónimo este vinagre semidulce.
Su aroma no puede negar su origen en dicha variedad de uva, que se combina con las frescas esencias de frutas pasificadas. Al degustarlo sobresalen su gran dulzura, naturalidad y textura aterciopelada.
Ideal con ensaladas y aliños que contienen frutas y cítricos.
PARÁMETROS ANALÍTICOS
Alcohol residual: menor al 4% en volumen
Acidez total en acético: mayor a 60 gr/l.
Extracto seco: mínimo de 1,3 gr/l. y grado acético
Contenido en cenizas: entre 2 y 7 gr/l.
Materias reductoras: mínimo 60 gr/l.
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