FICHES DE FORMATION
VINAIGRE DE XÉRÈS

Son histoire, son origine, son élaboration… sous forme de fiches téléchargeables spécialement conçues pour la formation et les métiers de l’hôtellerie.

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PRÉSENTATION À L’INTENTION DES FORMATEURS
VINAIGRE DE XÉRÈS

Présentation au format Power Point destinée à la formation en matière de Vinaigre de Xérès, et comme matériel d’appui pour présentations et activités pédagogiques.

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DOSSIER INFORMATIF
VINAIGRE DE XÉRÈS

Dossier et brochure de consultation et de vulgarisation à l'intention des consommateurs et des professionnels

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VINAIGRE de XÉRÈS

Sa durée d’élevage sous bois est comprise entre six mois et deux ans.
La tonalité dominante est ambrée mêlée de reflets acajou.
Son arôme acétique inclut des touches de fruits secs et des notes évoquant son élevage sous bois.
Un vinaigre idéal pour assaisonner tous vos plats, ainsi que pour élaborer des réductions, des sauces et autres marinades.

PARAMÈTRES ANALYTIQUES

Teneur résiduelle en alcool : inférieure à 3% en volume

Acidité totale en acide acétique : supérieure à 70 g/l.

Extrait sec : minimum de 1,3 g/l. et par degré acétique

Teneur en cendres : entre 2 et 7 g/l.