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Daniel Carnero

14 June, 2016

Restaurante La Cosmopolita Malagueña – Málaga

Daniel Carnero se ha curtido desde los 16 años en algunas de las más importantes cocinas nacionales e internacionales. De la cocina de Daniel Carnero salen platos que hacen gala de la experiencia de quien ha trabajado en los mejores fogones de Suiza y, en España junto a grandes nombres como Martín Berasategui o Ferrán Adriá. Su restaurante, La Cosmopolita, es un referente en el actual panorama gastronómico de Málaga, con platos protagonizados por el mejor producto local, fresco y de temporada.

 

VINAGRE de JEREZ

Su período de envejecimiento debe situarse entre los seis meses y los dos años de crianza en madera.
Dominado por un intenso color ámbar, contiene tonos caoba.
De perfume acético, incluye toques a frutos secos y notas derivadas de su crianza en madera.
Ideal para aderezar infinidad de platos o elaborar reducciones, salsas y escabeches.

PARÁMETROS ANALÍTICOS

Alcohol residual: menor al 3% en volumen

Acidez total en acético: mayor a 70 gr/l.

Extracto seco: mínimo de 1,3 gr/l. y grado acético

Contenido en cenizas: entre 2 y 7 gr/l.